De bons ingrédients, une juste cuisson, du repos au frais pour que la crème prenne tout son sens et une croûte à caraméliser à la dernière minute...
Pour 4 pots : 3 jaunes d'oeufs - 15 cl de lait - 15 cl de crème - 1 càc généreuse de mascarpone (facultatif mais cela apporte encore plus d'onctuosité) - les graines d' 1/2 gousse de vanille- 30 g de sucre roux + 2 càs de sucre roux pour la croûte
1- Préchauffer le four à 175°C.
2- Portez à ébullition le lait et la crème avec les graines de la gousse vanille, et la gousse de vanille grattée. Réserver.
3- Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Y Verser alors doucement les liquides tout en mélangent à la maryse. Il ne faut pas incorporer d'air à l'appareil sous peine qu'il gonfle légèrement à la cuisson.
Ôtez alors la gousse de vanille (la laver, la faire sécher et faire son sucre vanillé maison).
4- Sur une lèchefrite, déposer 4 ramequins. Les remplir au 3/4 de l'appareil à crème brûlée. Puis, verser de l'eau dans la lèchefrite pour une cuisson au four façon bain-marie. Enfourner 15 à 20 minutes selon votre four. La crème est cuite quand elle est saisi sur les bords et encore tremblotante au milieu.
5- Sortir du four, déposer les ramequins sur une grille pour qu'ils refroidissent. Filmer et entreposer au frigo au moins 6h. L'idéal étant la veille pour le lendemain.
6- Avant de déguster, parsemer chaque ramequin d'une couche de sucre roux, caraméliser au chalumeau.
Le truc sympa c'est que vous pouvez les conserver au frigo pendant 6 jours, alors, quand ça vous tente, y'a plus qu'à dégainer le chalumeau.
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Copyright © 2013 "Muffins ♥ me" ("Muffins love me" par Amande)
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