La traditionelle galette à la crème d'amande, parce que toutes les autres ce ne sont pas des galettes des rois soyons honnêtes en ce début d'année, on marquera des points !
Une recette trouvée sur Talons Hauts et Cacao. Cette recette est juste top car elle est SANS BEURRE, ouais ouais !
Elle fait la part belle aux amandes en poudre, la crème d'amande est super fondante. Le secret c'est de remplacer le beurre par des petits suisses. Fallait juste y penser, Garance l'a fait !
Ingrédients pour une galette de 6 à 8 personnes) : 2 disques de pâte feuilletée pur beurre de très bonne qualité - 90 g de petits suisses (ici à 10% de M.G) - 90 g de sucre blanc en poudre - 2 oeufs frais - 125 g de poudre d'amande
* Pour parfumer votre crème d'amande : 2 càc de rhum ambré - 1/4 de càc de zeste de clémentine ici (à vous de voir)
* Pour dorer la galette : 1 jaune d'oeuf dilué dans 2 càc d'eau
* Pour la finition brillante : 1 càs d'eau bouillante mélangée à 1 càs de sucre vanillé maison (ou à défaut du sucre blanc)
1- Préparer la crème d'amande, vous pouvez même faire ça la veille si vous voulez car elle doit passer par la case frigo.
Dans une jatte, fouetter le sucre et les petits-suisses. Ajouter les oeufs, mélanger. Puis la poudre d'amande, mélanger à nouveau. Enfin parfumer votre crème. Filmer au contact et réserver au frais 1 heure au moins.
2- Dérouler les pâtes bien froides et découper un disque de 25 cm puis un autre de 26 cm. Remettre au frigo le disque de 26 cm.
Déposer le disque le plus petit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner le pourtour d'eau tiède sur environ 2 cm (pour aider à sceller le disque qui va venir dessus). Verser la crème d'amande au centre en laissant bien 2 cm sur les bords. Poser votre fève.
Recouvrir alors de votre deuxième disque bien froid. Sceller le pourtour en appuyant avec vos doigts tout en évitant le bord limite de la galette, sous peine que votre feuilletage ne lève pas. Chiqueter avec le dos d'un couteau.
Badigeonner juste ce qu'il faut la surface de votre galette avec la dorure en évitant d'en faire couler sur les bords.
Reserver au frais pendant 30 minutes au moins.
3- Préchauffer votre four à 175°C (ici chaleur tournante).
Sortir la galette, la badigeonner une deuxième fois. Faire un trou en son centre pour laisser la vapeur s'échapper et ainsi éviter qu'elle ne gonfle. Puis dessiner des motifs avec le dos d'un couteau toujours.
Enfourner 30 à 35 minutes selon votre four. La galette doit être bien dorée dessus et dessous. Si le dessus colore trop vite, recouvrir d'une feuille d'alu.
4- Sortir du four, débarrasser sur une grille.
Préparer alors votre sirop pour la finition, et badigeonner à l'aide d'un pinceau la surface encore tiède de la galette.
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Copyright © 2014 "Muffins ♥ me" ("Muffins love me" par Amande)
Cindy 09/02/2014 18:26
carnet de recette 31/01/2014 09:39
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p man 27/01/2014 17:29