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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 09:48

 

Brioche-perdue.jpg

 

Je ne me suis pas vraiment mise en mode "Noël", pas de recettes pour vous donner des idées de repas de fêtes, pas de chants de Noël qui polluent ma tête, pas de guirlandes multicolores qui m'aveuglent...

Non merci, j'en dénigre pas moins Noël cette année mais je ne l'ai pas vu arrivé celui-là. Il me reste 4 jours pour m'y mettre, ça devrait bien se passer.

Année 2011, tu peux dégager stp et faire place à 2012 ?

La bonne nouvelle c'est que je commencerai bien l'année, je le sais déjà, il le faut, ma meilleure amie pose ses bagages chez moi le 1er pour quelques jours.

Et sinon?

Ben y'a un goûter, un meilleur ami, et la bonne odeur de la brioche trempée qui dore à la pôele dans le beurre qui gazouille...

  

Ingrédients pour 2 personnes : 4 tranches épaisses de brioches aux pépites de chocolat  (je découpe mes tranches la veille pour qu'elles sèchent) - 1 oeuf - 25 cl de lait - du beurre - des amandes effilées - sucre glace

1- Battre l'oeuf avec le lait. Y tremper vos tranches de brioches. Perso je ne suis pas une "trempeuse", un simple aller retour me suffit. Vous le voyez.

2- Dans une poêle chaude, faire fondre une belle noix de beurre. Faire dorer les tranches de brioche, AVANT de les retourner, parsemer d'amandes effilées, presser légèrement la surface PUIS retourner les tranches sur l'autre face. Faire dorer.

3- Dresser, couper, saupoudrer de sucre glace et servez aussitôt.


Brioche perdue #2

 

Sauf mention contraire de ma part, les textes et les photos de ce blog sont MA propriété, n'hésitez pas à me contacter si vous souhaitez les utiliser.

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 16:11

 

Peanut-butter-cookies---chocolate.jpg

 

J'ai du mal à suivre...

Quand je pense que l'année sera finie d'ici une quinzaine de jours, je me dis que j'ai vraiment râté un chapitre, voire un bouquin en fait et ses 3 tomes... C'est limite flippant dans ces cas-là. Mais je ne vais pas vous faire part de tout ce qui se passe dans ma tête, je me doute qu'il y en assez dans la vôtre.

Je suis tombée sur ce blog chocolaté avec ces mignons petits cookies, et 30 minutes après c'était fait. Il en faut pour être heureux à l'heure du goûter. Ah oui l'ingrédient principal mine de rien, sinon je vais me les mettre à dos, ce sont mes "supers copines de la mort qui tue", et on refait le monde tant que possible... On y croit en tout cas ;-*)

 

Peanut-butter-cookies---chocolate--2.jpg

 

Ingrédients pour une joie douzaine de biscuits : 50 g de beurre mou - 150 g de sucre roux - 4 càs de beurre de cacahuète - 1 oeuf - 150 g de farine - 1/2 càc de levure chimique - 60 g de pépites de chocolat

 

Le glaçage : 50 g de chocolat noir (ou au lait ou blanc)

 

1- Préchauffer le four à 160°C.

2- Dans une jatte, mettre le beurre mou, le beurre de cacahuète et le sucre. Bien mélanger.

3- Ajouter l'oeuf. Mélanger.

4- Enfin ajouter la farine, la levure et les pépites de chocolat. Vous devez obtenir une pâte homogène, légèrement collante.

5- Former des boules de la taille d'une balle de golf. Ah râté vous n'y jouez pas, alors vous ne visualisez pas, la même pour moi ! Bref, dans ces cas-là, faîtes des boules de même taille, applatir avec une fourchette chaque cookie.

6- Enfourner 12 minutes. Sortir du four. Laisser refroidir une dizaine de minutes, et laisser totalement refroidir sur une grille.

7- Faire fondre le chocolat de glaçage au bain-marie. Le mettre dans une poche à douille par exemple, pas une vraie hein, vu la petite quantité de chocolat fondu. J'ai pris un sac de congélation que j'ai ouvert sur un verre en guise de support, la pointe du sac vers le fond, manière de ne pas galérer à mettre du chocolat partout (vous visualisez là ou pas ? Comme le golf, non ?). J'ai récupéré mon sac, je l'ai fermé telle une poche à douille, et j'ai coupé une pointe super fine pour réaliser des filets de chocolat.

 

Laisser le chocolat durcir, là c'est la partie hard core de la recette sans aucune allusion, faut juste attendre !

 

Peanut-butter-cookies---chocolate--3.jpg

 

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9 décembre 2011 5 09 /12 /décembre /2011 10:52

 

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From Toulouse, 2011.

 

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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 10:46

 

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C'est la troisième recette de pancakes sur mon blog, euh je ne me cherche pas à travers le Pancake, je vous rassure, quoique ça pourrait être une quête assez sympa... La base reste la même, c'est celle de ma meilleure amie yankee ;-*).

Vou pouvez décliner les pancakes à tout et n'importe quoi : natures, aux pépites de chocolat, aux fruits écrasés (la banane bien mûre fait des merveilles), aux fruits rouges entiers ou brisés ajoutés au moment de la cuisson etc...

Mais surtout, essayer juste une fois de faire vos pancakes en battant le blanc en neige ! Plus jamais vous ne ferez SANS. L'idée est de croquer dans un petit nuage, c'est tout simple, çe prend 1 minute en plus top chrono à la préparation déjà ultra rapide de l'appareil à pancakes. Pas de temps de repos nécessaire, y'a plus qu'à !

Et si en plus vous faîtes tiédir votre sirop d'érable avant de le servir dessus, et ben vous allez droit au paradis des Pancakes.

 

Ingrédients pour 5/6 pancakes : 1 verre (genre mug) de farine - 1 oeuf - 1 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - 1 càs d'huile d'olive ou neutre - 1 càs de sucre roux ou du sucre parfumé - 3/4 verre de lait - environ 100 g de myrtilles fraîches ou surgelées

 

1- Dans un saladier, verser la farine, la levure, le sel et le sucre. Mélanger. Faire un puit, verser le jaune d'oeuf (conserver le blanc à part), l'huile et le lait. Mélanger légèrement afin d'obtenir une pâte à peu près homogène. 

2- Monter le blanc en neige, et l'incorporer délicatement à l'appareil.

3- Dans une poêle chaude anti-adhésive, déposer une louche de pâte. Le pancake va prendre sa forme tout seul. Parsemer le pancake de myrtilles. Dès que les bulles apparaissent sur la surface, le retourner et laisser cuire l'autre côté.

 

THAT's All

 

A déguster chaud avec ce que vous voulez : des fruits par dessus (encore!), du sirop d'érable bien sûr (tiède encore meilleur), du Nutella, du miel, de la confiture de lait (top), du beurre de cacahuètes etc.........

 

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PS : just for you ma chérie for the D-Day !!! ♥

 

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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 11:26

 

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Les cupcakes sont devenus une vraie révélation pour moi depuis mon séjour à NYC et la découverte en direct live des cupcakes de Magnolia Bakery. Mais pour l'instant je fais un léger blocage sur les cupcakes avec un glaçage meringué, pas de crème eu beurre, pas encore... A moins d'une révélation également, qui sait ?

Bref, j'ai trouvé la promesse d'un glaçage tel un nuage chez Valérie du blog "I ♥ Cakes" : le "Twelve Minutes Frosting" (). Je n'ai battu le mélange que pendant 7 minutes (oui le "7 minutes frosting" existe aussi) et le résultat était juste parfait. Comme de la crème de marshmallow qui se tient super bien ! Juste magique...

 

Cupcake-coconut-collage.jpg

 

Ingrédients pour la base de 5 cupcakes : 1 oeuf - 150 g de farine fluide - 60 g de cassonnade - 30 g de noix de coco râpée - 1 yaourt nature - 30 g de beurre fondu - 1/2 sachet de levure - 1/4 càc de bicarbonate

 

Le glaçage meringué (or Seven Minutes Frosting) : 77 g de sucre blanc en poudre - 20 ml d'eau - 1 gros blanc d'oeuf - arôme (ici il n'y en a pas) - noix de coco râpée

 

1- Préchauffer le four à 180°C.

2- Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse et double de volume. Ajouter le beurre fondu.

3- Ajouter le yaourt, Mélanger. Puis la farine avec la levure et la noix de coco râpée.

4- Remplir des caissettes disposées dans des moules à muffins au 2/3, enfourner pendant 20 minutes puis sortir du four.

5- Pendant ce temps, faire le glaçage. Préparer un bain marie.

Mettre tous les ingrédients dans un récipient résistant à la chaleur et assez grand car le glaçage va doubler de volume (en plastique c'est très bien, surtout pas d'inox ou de métal). Fouetter-le tout une minute jusqu'à ce que la préparation devienne blanche, mousseuse et opaque.

Placer alors votre récipient sur la bain marie en veillant à ce que le fond du récipient ne soit pas en contact aevc l'eau frémissante. Fouetter alors à vitesse élevée pendant 7 minutes. Le glaçage doit se tenir ET être brillant. Si ce n'est pas le cas, poursuivez encore.

Retirer-le alors du bain marie, ajouter l'arôme s'il y a, et continuer à fouetter hors du feu pendant 2 minutes. Le couvrir en attendant que les cupcakes refroidissent.

Y'a plus qu'à disposer votre glaçage sur vos cupcakes à température ambiante. J'ai fait ça à la petite cuillère tout simplement. Et parsemer de noix de coco râpée. Le glaçage va durcir à l'air ambiant.

Vous savez tout !

 

Cupcakes-coconut--2.jpg 

 

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23 novembre 2011 3 23 /11 /novembre /2011 11:06

Des photos, de la bouffe : super bonne, junk, gourmande, dépaysante (mexicaine, caribéenne, soul food in Harlem...) et une ville qui grouille (you feel safe in NYC for sure).

 

"...Start spreading the news, i'm leavin' today, i want to be a part of it, N-Y New Yoooooork..."

 

 

Picnik collage7

 

"Five Guys" burgers, Chocolat Donut at Dunkin' Donut, fresh bakery in Midtown, italian panino in Westway Diner

 

 

Picnik-collage-copie-1.jpg

 

Harlem Soul Food at "Jacob's restaurant", burrito at "Chipotle Mexican Grill", a slice of pepperoni pizza

 

 

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Best ever juicy burgers on the East Coast, the Shakeburger at "Shake Shack" (Theater District, Madison Square Park)

 

 

Picnik-collage2.jpg

 

Delicious Cannoli in Little Italy, Strawberry Pancakes with bacon & scrambled eggs, Blueberry French Toast with bacon & overeasy egg, Junior's Plain Cheesecake

 

 

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"Dogmatic" (26 E, 17th ST. NY) or how to eat healthy hot dog with fresh baguette

 

 

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Magnolia.jpg

 

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"Magnolia Bakery"...  & Coconut Cupcake

J'ai ainsi découvert la fameuse bakery de cupcakes, layers' cakes, cheesecakes, muffins etc... Tout est si bien fait que vous ne pouvez pas ressortir sans sucre plein la bouche. Je n'aime pas le glaçage à la crème au beurre mais j'ai eu le coup de foudre pour les cupcakes glacés à la meringue... Un nuage en bouche, un coeur crémeux et ce glaçage juste magique. J'y travaille ardûment pour vous en proposer une recette... Wait & See

 

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From Central Park (5th Av.), mexican food again, beautiful Pumpkin Pie ice cream from the "Shake Shack" and picture of pumpkin Cheesecake at "Financier"

 

 

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18 novembre 2011 5 18 /11 /novembre /2011 14:06

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From NYC, Oct. 2011

 

 

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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 16:54

 

Picture-0100.jpg

 

Une tarte gourmande avec une ganache absolument parfaite sans cuisson pour ne pas violenter Mr ChocolatC'est too much le caramel ? Non je ne crois pas ! C'est juste mieux mieux mieux ! Et les spéculoos dans la pâte sablée ? Ben c'est juste magique le mariage des épices chaudes avec tout le reste !

 C'est un peu comme si on vous disait que vous n'avez pas droit au pop corn au ciné, ça va ensemble, c'est évident.

Et sinon en vrac dans ma tête ? Y'a du son comme "Foster the People - Pumped up Kicks" en boucle, ça sent bon la chaleur, même si les paroles sont complètement barrées... Y'a des images comme le film "Drive" qui m'a méchamment marquée, Ryan GOSLING aussi, oui, oui,vous avez tout compris ! Et sa bande son electro pop new wave !


Ingrédients pour 6 personnes (moule à tarte de 20 cm) :

* La pâte sablée aux spéculoos :  120 g de farine - 80 g de spéculoos réduits en poudre - 90 g de beurre mou - 1 oeuf - 50 g de sucre roux

* Le caramel à la fleur de sel : 80g de sucre - 10 cl de crème liquide - 30 g de beurre bien froid - pincée de fleur de sel

* La ganache : 100 g de chocolat noir - 100 g de chocolat au lait - 12,5 cl de crème liquide entière

 

Picnik collage tarte

 

1- La pâte... Mélanger le beurre mou avec le sucre roux. Ajouter l'oeuf, mélanger. Et enfin la  farine, les spéculoos en poudre et la pincée de sel. Former une boule sans trop travailler la pâte, filmer et réserver au frais une heure.   

2- Préchauffer votre four alors à 200°C. Abaisser votre pâte, chemiser un moule, recouvrir de papier sulfurisé et de légumes secs par exemple pour faire cuire à blanc pendant 15 minutes. Sortir du four, laisser refroidir.

3-  Préparer votre caramel : f aire fondre le sucre dans une casserole en inox à feu moyen jusqu'à ce qu'il caramélise. Ajouter alors, hors du feu, en fouettant vigoureusement le beurre détaillé en morceau, puis la crème liquide. Lorsque l'appareil est bien homogène, poursuiver la cuisson 2 minutes. Ajouter la pincée de fleur de sel. Débarrasser rapidement sur la pâte sablée cuite, laisser refroidir.

4- La ganache : faire bouillir la crème liquide, la verser sur les chocolats coupés en morceaux. Couvrir, laisser reposer 2 minutes, puis mélanger au fouet. Vous obtenez une ganache onctueuse. Verser sur la couche de caramel, laisser refroidir complètement, couvrir et réserver au frigo au moins 6h.

 

Picture 0200

 

Encore... 

 

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10 novembre 2011 4 10 /11 /novembre /2011 09:43

 

100_95520.jpg

 

Dans toute sa splendeur... et en toute objectivité !

Le flan pâtissier (ou parisien) rencontre plusieurs écoles ! Mais l'idée fédératrice demeure la même mine de rien, quelquechose de bien épais, pas trop "flanby",  de crémeux, qui se tient, parfumé et une pâte feuilleté dorée non détrempée... 

Si vous tombez sur cet article de Loukoum, une fois chez vous, vous comprenez pas trop ce qui vous arrive... Mais ni une ni deux, le flan pâtissier cuit doucement dans votre four, se colore, se "croûte", repose et puis avec du temps, certes, vous vous retrouvez la bouche pleine. Je vous conseille de précuire la pâte feuilletée à blanc.

 

Profitons de ce long we sans rien demander, pour ceux qui ont de la chance, un peu, je boucle mon sac et je ride vers la Côte Basque... Surprenant, hein?

 

@ recette entièrement copiée/collée et fière de l'être pour "THE Flan Pâtissier "

 

100_95510.jpg

 

Pour un moule à Charnière de 23-24 cm de diamètre
1 litre de lait  entier
100g de maïzena
2 oeufs + 1 jaune
1 gousse de vanille grattée

150g de sucre blond de canne
1 pâte feuilletée (home made ou achetée...)
250g de crème fleurette

 

Prélever un verre de lait sur le litre nécessaire. Le mélanger, au fouet, dans un GRAND saladier avec la maïzena, les oeufs, le jaune d'œuf et les grains de la gousse de vanille. Fouetter bien pour avoir un mélange parfaitement homogène.
Dans une GRANDE casserole, porter à frémissement le reste du lait avec le sucre et la gousse de vanille grattée.
Dès les premiers bouillonnements retirer le lait du feu, retirer la gousse, et le verser progressivement, en un fin filet, sur la préparation à base de maïzena, sans jamais cesser de mélanger au fouet à main. La casserole dans la main gauche, le fouet dans la main droite, ou l'inverse, c'est pas bien compliqué.
Fouetter encore un peu après l'ajout du lait chaud: le préparation épaissie beaucoup. [Au cas où la préparation ne semble pas vouloir épaissir, la verser dans la grande casserole et placer cette dernière sur feu doux (donc pas sur la plaque qui vient de porter le lait à frémissement!) et laisser cuire tout en remuant jusqu'à ce que ça épaississe un peu. Mais normalement ça marche sans cette étape.] Laisser la préparation tiédir, le temps de :

  • Garnir le moule à charnière de papier sulfurisé et de pâte feuilletée et piquer le fond de pâte avec une fourchette (pour que la pâte ne gonfle pas).
  • Faire la vaisselle
  • Préchauffer le four à 200°C

Bref, ensuite ajouter la crème liquide et fouetter bien pour obtenir une préparation homogène. La verser sur la pâte pâte feuilletée, répartir uniformément la préparation à l'aide d'une maryse.
Cuire pendant 30 minutes. Laisser refroidir, stocker au frigo et déguster bien frais.

 

Note: il est possible aussi de précuire la pâte à blanc pendant un quart d'heure avec au dessus papier sulfurisé + haricots secs. Et cuire ensuite encore cinq minutes sans papier ni haricots. Ainsi la pâte dore et devient un peu croustillante, elle développe son feuilletage. Ensuite vous poursuivez la cuisson/la recette comme précédemment. Moi j'aime beaucoup de cette façon, d'autres préfèrent la cuisson plus traditionnelle avec une pâte blanche et au final mouillée et pas vraiment cuite. c'est selon vos préférences.

 

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3 novembre 2011 4 03 /11 /novembre /2011 14:44

 

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Post "post NY", voyage qui vous change une vie ou presque ! Un article suivra dès que... euh... je vais pas vous mentir quand je me mettrai le feu ! Voilà !

Une tarte Tatin bien caramélisée, riche en beurre, en sucre car ce n'est plus une tarte Tatin sans. Ma meilleure amie en guise de modèle, toute sage et disciplinée, chose bizarre !

Peu d'ingrédients mais du bon tant que possible.

Pour une version plus originale, je vous avais aussi proposé la version avec une pâte sablée à la noisette accompagnée de chantilly à la cannelle.

 

Ingrédients pour une tarte pour 6 personnes : 1 pâte feuilletée - 1 kg de pommes golden - 120 g de sucre - 50 g de beurre    

 

1- Pelez vos pommes, et coupez-les en quartiers en ôtant le ♥.

2- Dans une casserole à fond épais, faire votre caramel à sec. Dès coloration, ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Remuer au fouet. Une fois votre caramel crémeux obtenu, le verser rapidement dans un moule à manqué.

3- Disposer vos pommes face bombée sur le fond du plat, n'hésiter pas à les serrer, elles vont rendre de leur jus (ne pas se brûler avec le caramel).

4- Préchauffer votre four à 200°C. Enfourner pendant 20 minutes.

5- Sortir alors du four, laisser tiédir 5 minutes puis recouvrir les pommes avec la pâte feuilletée préalablement piquée. A l'aide d'une spatule en bois, bien rentrer les bords. 

6- Enfourner alors 20 minutes de plus.

Sortir du four, laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler sans se brûler.

A déguster tiède de préférence avec une boule de glace à la vanille par dessus.

 

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Un peu plus près, ça donne ça :

 

Picnik-collage-tatin.jpg

 

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