Oui je fais une petite fixette sur les Layer Cakes, entendez "gâteaux à étages, à plusieurs couches".
Merci les Yankees ! Mais pas les versions glaçage au beurre...
Voilà une version fraîche, acidulée et douce pour un repas entre potes. Le contraste des textures est super intéressant.
Par souci d'organisation, j'ai fait ma base de cake et mon lemon curd la veille. Y'a plus qu'à faire le montage et le glaçage le jour J pour assurer. Et tadaaaaaaaa...
* Lemon Layer Cake Meringue *
Ingrédients pour 10 personnes (pour un moule rond de 21 cm) :
La base du cake : 175 g de farine - 140 g de sucre - 100 g de beurre doux - 3 œufs - 1,5 càc de levure - 3 càc de bicarbonate de soude - 5 cl de lait fermenté - le zeste d’un citron non traité
Le lemon curd pour un pot type Bonne Maman : 140 ml de jus de citrons jaunes soit 3 petits - 2 oeufs - 50 g de sucre - 1 càc de Maïzena - 40 g de beurre bien froid
Le glaçage à la meringue : 2 blancs d’œuf - 120 g de sucre - 5 cl d’eau - 1/2 càc d’extrait de vanille
1- Faire le lemon curd à l'avance de manière à ce qu'il soit à température ambiante ou froid quand vous allez dresser le layer cake.
Dans une casserole, mettre tous vos ingrédients sauf le beurre sur feu doux sans cesser de fouetter pendant environ 3 à 5 minutes. Le lemon curd va épaissir. Ajouter le beurre froid en cubes. Mélanger puis débarrasser alors dans un pot. Réserver.
2- Passons au cake...
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier, puis ajouter les œufs, le beurre fondu et le lait fermenté. Verser la pâte dans un moule rond de 21 cm recouvert de papier sulfurisé.
Enfourner pour 25 minutes. Démouler le cake sur une grille une fois qu’il a un peu refroidi.
Ôter le papier sulfurisé.
Envelopper de film alimentaire et le laisser reposer au frigo au moins 30 minutes pour qu’il soit plus "ferme".
3- Le dressage :
Couper le gâteau dans la tranche en trois parties égales.
Déposer le premier fond d’un des gâteaux sur un plat allant au four (j'ai pris mon plat à pied en verre).
Etaler la moitié du lemon curd et recouvrir de son chapeau. Répéter l’opération avec l’autre gâteau.
4- Le glaçage meringué...
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier supportant la chaleur et faire chauffer au bain marie. Fouetter doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissout dans les blancs d’œuf, l’appareil atteint environ 65°C.
Continuer à fouetter hors du feu jusqu’à ce que les blancs soient brillants et fassent apparaître des « becs d’oiseau ». Le tout doit vous prendre environ 8 minutes.
5- Préchauffer le four à 240°C.
Etaler à la spatule environ le 1/3 du glaçage sur toute la surface en veillant à bien lisser et à faire une couche fine, cela permet de combler les imperfections. Puis étaler le reste du glaçage généreusement en remontant la spatule de temps en temps.
Enfourner, et là on ne part pas, on y reste devant son four, 2/3 minutes dans le haut du four : la glaçage doit tout juste dorer et surtout ne pas brûler.
Sortir du four.
Laisser refroidir et manger !
Sauf mention contraire de ma part, les textes et les photos de ce blog sont MA propriété, n'hésiter pas à me contacter si vous souhaitez les utiliser.
Copyright © 2012 "Muffins ♥ me" ("Muffins love me" par Amande)
/fdata%2F4055184%2Favatar-blog-1185770162-tmpphpSgFHym.jpg){kind=avatar}