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15 mars 2012 4 15 /03 /mars /2012 09:53

 

Kringle-estonien.jpg

 

Si vous découvrez un nouveau mot "Kringel", et bien, bienvenu dans mon monde. Il s'agit d'une brioche parfumée à ce qui vous plaira, tant qu'à faire, et qui claque visuellement.

Pas compliquée à exécuter, pas grasse, pas archi-sucrée. Une recette universelle où rien n'est à changer.

Moi ça m'a donné envie quand je l'ai vu sur le blog franco-italien "That's Amore", qui l'avait vu sur "La Popotte de Manue" entre autre... et puis aussi sur le blog de " I ♥ Cakes"... Bref, ça ne s'arrête pas et c'est bon signe quand ça tourne sur la blogosphère !

 

Kringel-estonien-collage.jpg

 

Laissez pousser et hop !

 

@ Recette copiée/collée et fière de l'être


Ingrédients :

* La pâte à kringel : 300 g de farine - 12 cl  de lait tiède - 1 cc de  sucre en poudre - 1 œuf - 30 g de beurre - 13 g de levure fraîche - une pincée de sel

* La garniture : 30 g de beurre fondu - 30 g de sucre roux - 40 g d'amandes effilées préalablement torréfiées - 3 càc de cannelle
Kringle-estonien--2.jpg

 

1- Emietter la levure dans le lait tiède (s'il est trop chaud, il désactivera la levure, juste tiède ça suffit) avec la càc de sucre, mélanger. Laisser reposer 10 minutes, le temps que ça mousse et qu'il y ait des petites bulles à la surface.

2- Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le beurre en dés. Ajouter le mélange lait/levure/sucre et l'oeuf, pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique se décollant des parois. Couvrir avec un linge et laisser reposer dans un four, chauffé à 40°C pendant 5 minutes puis éteint, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Compter 1h15 voire 1h30.

Déposer alors le pâton sur le plan de travail légèrement fariné et l'étaler au rouleau en un grand rectangle. Le badigeonner de beurre fondu (garder l'équivalent d'une càs), de sucre roux généreusement, d'amandes effilées et de cannelle.

Rouler le côté le plus long afin de former un long boudin que vous couperez en 2 sur toute la longueur : vous obtenez alors deux bouts de pâtes que vous torsaderez sans trop serrer. Former une couronne et laisser à nouveau lever 1 heure : même système dans votre four juste tiède.

3- Préchauffez votre four à 180°C et, pendant qu'il chauffe, badigeonner le kringel du beurre fondu restant. Enfournez pour 20-25 minutes à 180°C, avec un petit ramequin rempli d'eau (ça assure un bon taux d'humidité dans votre four), en couvrant de papier aluminium s'il dore trop vite. 

Sortir du four, déposer sur une grille, saupoudrer de sucre glace (facultatif).  

A manger tiède assurément !!

 

Kringel-estonien-collage--2.jpg


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12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 13:53

 

Wraps-truite--roquette---ricotta-copie-1.jpg

 

J-39

Et une jolie idée apéro légère pour squatter entre filles et mater les Césars avec le beau Guillaume CANET et son noeud pap ! Vous arrosez le tout de mojitos faits par les mains expertes de F. et vous êtes bonnes pour vous caler devant la cérémonie. Avec modération bien entendu.

Et oui y'a du salé aussi par ici, parfois, sur un malentendu, mais où va le monde ?

 

Ingrédients pour 4 personnes : 4 tortillas de maïs (à défaut de blé) - 4 belles (grandes) tranches de truite fumée - de la roquette - du citron - de la ricotta pour tartiner

 

Wraps-truite--roquette---ricotta--4.jpg

 

1- Empiler vos tortillas sur une assiette et faîtes-les tiédir au micro-ondes pendant 25 sec.

2- Tartiner la tortilla de ricotta, déposer votre tranche de truite fumée au centre, arroser d'un filet de citron, rajouter de la roquette et rouler votre wrap serré. Déposer sur une autre assiette.

3- Procéder de même avec le reste des tortillas.

4- Parer les extrémités. Trancher en son centre chaque wrap, puis, dans un souci d'alignement limite parfait (...), tailler les deux tronçons côte à côte (en trois ou en quatre, tout dépend de l'épaisseur que vous voulez). Enfiler sur un pic et déguster sans attendre.

 

Si vous souhaitez préparer vos wraps "tout mimi cracra" sur pics à l'avance, vous pouvez ! Mais quelle bonne nouvelle, si je suis pas sympa... Procéder alors comme suit : préparer vos tortillas roulées et garnies, les envelopper individuellement de film alimentaire, réserver au frais, sortir au dernier moment et tronçonner alors avant d'embrocher.


Wraps-truite--roquette---ricotta--2.jpg 

 

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9 mars 2012 5 09 /03 /mars /2012 13:25

 

Walkin--with-boots--3.jpg

 

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29 février 2012 3 29 /02 /février /2012 09:19

 

Cake-Butternut---chocolat.jpg

 

On continue sur la lancée, je vous ai parlé d'un collector ici "En veux-tu en voilà du Butternut dans tout ce que je fais", et je ne vais pas flancher, j'en ai encore sous le coude ! Après le CheeseCake, pour cette deuxième session, je vous propose un cake à la saveur sucrée du Butternut avec la douceur du chocolat au lait. Il en faut peut pour être heureux. Un cake qui se conserve 7 jours sans problème, un petit bout tous les matins, passé au toaster si ça vous dit, il se bonnifie avec le temps ! Sain pour nos petits corps, moëlleux y'a vraiment pas de quoi le bouder.

 

Cake-Butternut---chocolat-3.jpg

 

Ingrédients pour un moule rectangulaire 24x11 cm : 180 g de farine - 1 càs de levure - 1 pincée de sel - 90 g de sucre roux - 3 oeufs - 5 cl d'huile d'olive - 250 g de purée de butternut (ou autre curcubitacé si ça vous dit, le potimarron doit faire des merveilles aussi) - 100 g de chocolat au lait concassé grossièrement (j'y verrai bien du chocolat blanc moi ! )

1- Préchauffer le four à 180°C.

2- Mélanger la farine, la levure, le sel. Réserver.

3- Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la purée de butternut, l'huile d'olive. Incorporer enfin le mélange sec. Mélanger au fouet. Enfin ajouter le chocolat au lait. Verser dans un moule en silicone ou recouvert de papier sulfurisé pour un moule en métal.

4- Enfourner pendant 40 à 45 minutes. J'ajoute un petit ramequin d'eau dans mon four pour avoir un bon taux d'humidité, ça aidera au moëlleux du cake. 

Sortir du four, déposer sur une grille, laisser tiédir avant de démouler.

Le laisser ensuite refroidir entièrement sur la grille. Et tadaaaaaa

 

 Cake-Butternut---chocolat-4.jpg 


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23 février 2012 4 23 /02 /février /2012 08:53

 

Scones-et-snickers-a-tartiner.jpg

 

Objectivement parlant, ils sont trop mimi ces Scones ! J'entends réussis parce que c'est pas toujours gagné (j'ai un peu honte, ouais ça m'arrive, de mes premiers scones sur ce blog, raplaplas, trop denses... je vous mets même pas le lien teh ! ). Il vous faut juste une bonne recette de base, des ingrédients de qualité et un four. En 20 minutes le tout, c'est plié. Merci à Rose Bakery ! 

Déclinables à tout et n'importe quoi, sucrés, salés, mais aujourd'hui dans son plus simple appareil, le Scone nature de base. Toujours revenir aux bases...

Autre principe : faut pas être un(e) énervé(e) du pétrissage, avis aux feignasses.

Et pour bien faire, car j'aime bien ça moi faire les choses bien... J'ai fait une pâte à tartiner aux Snickers, je peux rien vous dire, c'est vraiment indécent d'en parler là, on se connait pas vraiment en fait ;-*). J'avais déjà tenté la sauce Snickers sur un cheesecake...

 

Les Snickers à tartiner (pour environ 40cl): 3 snickers - 10 cl de lait - 10 g de beurre demi-sel bien froid

* Stériliser un pot au préalable pour mieux la conserver, pas obligatoire ici vu que vous n'allez pas la stocker pendant 2 semaines... faire boullir le pot et son couvercle pendant 5 minutes dans de l'eau. Retirer le pot à l'aide de pinces sans le toucher, retourner le sur un torchon propre. Laisser sécher tout seul.


Scones-et-snickers--3.jpg

 

1- Détailler les snickers en morceaux. 

2- Dans une casserole, faire fondre à feu doux les snickers avec le lait, remuez sans cesse. Une fois l'appareil homogène obtenu, sortir du feu, ajouter le beurre, mélangez jusqu'à complète dissolution et débarrasser dans le pot. Ayé c'est fait. Laisser refroidir à température ambiante. Vous pouvez la faire à l'avance. 

 

 

Pour 8 scones de 5 cm : 250 g de farine blanche - 8 g de levure chimique - 1/4 càc de sel fin - 1 càs de sucre - 40 g de beurre doux bien froid - 10 cl de buttermilk (= lait fermenté) + 5 cl de lait entier (voire demi-écrémé) 


1- Préchauffer le four à 240°C.

2- Tamiser la farine avec la levure, le sel et le sucre.

3- Ajouter le beurre froid et à la fourchette, sabler l'appareil.

4- Ajouter les laits. Travailler toujours à la fourchette. Rapidement, plier et replier la pâte, former une boule avec vos mains, déposer-la sur un plan de travail légèrement fariné. Aplatir à la main tout doucement ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sans "violenter" la pâte à scones. Etaler sur 4 cm d'épaisseur (c'est haut mais faut ce qu'il faut).

A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre de 5 cm de diamètre, coupez d'un coup franc sans tourner, ça aide à la levée ! Déposer vos scones sans trop les espacer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé allant au four, badigeonner chaque scone de lait.

5- Enfourner et baisser immédiatement le four à 220 °C. Laisser cuire environ 12 à 14 minutes, le scone est prêt quand il est bien gonflé, feuilleté et doré. Sortir du four et faire tiédir sur une grille.

 

Scones-et-snickers--2.jpg

 

Ouvrir en deux et tartiner. 

 

  Scones et snickers #6

 

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20 février 2012 1 20 /02 /février /2012 10:26

 

 Chocolate-layer-cake--5.jpg

 

Il y a beaucoup de choses que j'aimerais connaître & faire :

du style être plus calée en littérature classique, avoir la culture musicale si honteusement vaste de mon meilleur ami (les blind tests sont toujours un moment douloureux, le tout est d'être dans son équipe !), savoir différencier l'Ariège et l'Aveyron (bouh, ok je sors), avoir vécu un an dans un pays étranger, être trilingue, apprendre le grec (oui j'adore la sonorité de cette langue), ne plus avoir à prendre ma voiture pour aller au taf et sauver la planète, acheter un pied à terre sur la Côte Basque avec mes copines pour aller me ressourcer tous les we (une caravane ferait amplement l'affaire), parler moins, agir plus, faire les meilleurs cookies du monde, avoir ma meilleure amie sans un océan entre nous... 

 Le lien ? Aucun.

Voilà un gâteau d'anniversaire pour C. ma soeurette, un Chocolate Devil's Cake (francisé "Le gâteau du diable au chocolat" ça fait un peu gnan-gnan alors que version yankee ça claque plus de suite) avec un fourrage au Nutella.

Déco trouvée sur ce super blog

A faire le midi pour le soir, la veille pour le matin, au goûter pour minuit etc...

 

Chocolate-layer-cake--3.jpg

 

Le gâteau : 220 g de cassonade - 40 g de cacao non sucré - 80 g de chocolat noir en morceau - 250 ml de lait - 125 g de beurre mou - 2 jaunes d'oeufs et leurs blancs - 1 càc d'extrait de vanille - 180 g de farine - 1/2 càc de bicarbonate alimentaire (à défaut de la levure)- pincée de sel

La chantilly au Nutella : 20 cl de crème liquide entière ou crème fleurette - 2 càs de Nutella

Le glaçage : 120 g de chocolat noir - 80 g de chocolat au lait - 20 cl de crème fraîche épaisse

 

1- On prépare l'appareil à chantilly : faire bouillir à feu très doux la crème entière, verser sur le Nutella, mélanger et laisser refroidir entièrement. Verser alors l'appareil dans un siphon, ou monter aux fouets électriques au dernier moment.

2- On s'attaque au gâteau. 

Faire fondre dans une petite casserole le cacao, 1/3 de la cassonade et le lait. Remuer sur feu doux jusqu'à dissolution du sucre. Hors du feu, ajouter le chocolat noir, mélanger et laisser refroidir.

Dans une jatte, battre le beurre mou avec le reste de cassonade. Faire blanchir. Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger à nouveau. Y incorporer la vanille, et, enfin le mélange lait/cacao/sucre. Réserver.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate. Y verser alors en deux fois, l'appareil liquide cacaoté. Bien fouetter. Enfin, montez vos blancs en neige, et les incorporer délicatement.

Verser l'appareil dans un moule rond de 18 à 20 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé. Enfourner dans un four chaud à 160°C pendant environ 30 minutes. Planter un couteau, la pointe doit ressortir sèche. Sortir du four, démouler et laisser refroidir.

3- Découper alors le gâteau en deux. Sur un surface, répartir votre chantilly au Nutella uniformément. Recouvrir à l'aide du deuxième disque.

4- On en rajoute une couche :=)

Faire boullir la crème fraîche. La verser sur les chocolats concassés. Couvrir et laisser reposer 3/4 minutes puis lisser le mélange à la spatule.

Laisser tiédir 3 minutes encore avant de glacer à l'aide d'une maryse votre gâteau.

Laisser reposer à température ambiante avant de déguster. 

 

Chocolate-layer-cake--4.jpg

 

 

Chocolate-layer-cake--7.jpg

 

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8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 10:29

 

Butternut Cheesecake & spéculoos

 

Pour ce premier chapitre sur le gros pavé "En veux-tu en voilà du Butternut dans tout ce que je fais", voilà  un Butternut CheeseCake !

Mais ça faisait un peu mille ans j'ai envie de vous dire que je n'en avais pas mangé ! 


Pour préparer, votre butternut, pelez-le, égrainez-le, détaillez-le en cubes et faîtes-le cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. Puis mixez-le au blender en ajoutant une à deux cuillères à soupes d'eau du bain-marie. Vous obtenez une belle purée lisse qui se suffit à elle-même. Rien de plus. Vous pouvez même la portionner et la conserver au congélateur si vous le souhaitez.

 

Cela vous donne un cheesecake, humide, dense, tout colorée et épicé.

 

Butternut-Cheesecake---speculoos--3.jpg

 

Ingrédients pour un moule à charnière (ici de 22cm) :

 

La base : 140 g de Bastogne (ou petit-beurre) - 30 g de beurre doux fondu - 2 càs de pralin

La garniture au butternut : 500 g de ricotta - 300 g de nature à tartiner (à Leader Price par exemple, ou du Philadelphia) - 3 oeufs - 100 g de sucre blanc - 100 g de purée de butternut maison - 1 càc d'extrait de vanille liquide

 

 1- Emietter les biscuits très finement au robot, ou à défaut dans un mortier comme moi. Ajouter le pralin. Verser le beurre fondu. Mélanger et étaler dans un moule à charnière préalablement recouvert de papier sulfurisé, bien tasser avec le fond d'un verre. Réserver au freezer.

2- Préchauffer votre four à 140°C.

Dans un saladier, fouetter les fromages pour les détendre. Ajouter le sucre, mélanger, les oeufs un par un en mélangeant à chaque fois. Ajouter la purée de butternut et enfin l'extrait de vanille.

Ne pas trop FOUETTER l'appareil, il ne faut pas le "lisser". Verser sur la base biscuitée et enfourner. Au bout de 55 minutes, votre cheesecake semble tremblotant au milieu (c'est juste parfait !! ), laisser refroidir dans votre four éteint ET la porte fermée.

Une fois le cheesecake bien refroidi, le couvrir et le réserver au moins 12h au frigo (plus c'est encore MIEUX !! ).

 

Butternut-Cheesecake---speculoos--2.jpg 

 

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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 16:46

 

In-love-with-Butternut.jpg 

 

Je vous préviens, je vous prépare et conditionne, au fait que je suis en pleine session courge dans tous ses états : salées, sucrées, purées, soupes, veloutés, cakes, scones, pancakes etc... Après le potiron, le potimarron, la courge, voici ma grande découverte de cette année le Butternut et cette saveur douce magique ! 

L'enfermement contraint et forcé chez moi le we dernier pour cause de conditions climatiques sibériennes a eu raison de moi. Le sucre et le butternut m'ont tenu chaud ;-*)

God bless us ! Du coup, c'est vous qui vous cognez mes recettes, j'ai toujours eu le sens du partage... 

TO BE CONTINUED...

 

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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 13:18

 

 Granola-noisettes--chocolat--cannelle---erable.jpg

 

Y'avait déjà eu cette version de granola maison y'a longtemps, et puis il y a le Granola Maison d'aujourd'hui largement inspirée du blog absolument incroyable de Christelle ("Christelle is flabbergasting").

Le truc vraiment sympa et pas prise de gueule, c'est que y'a pas vraiment de proportions, que vous mettez tout ce que vous voulez selon votre envie, personnalisable à volonté, que c'est pas chiant à faire, que c'est que du bon pour votre petit corps, ahhhhhhhhhhhhhh !!!

Blablablabla, je ne vous parle de bonnes résolutions, ni de bonne année c'est affreusement chiant... Oui je parle mal en 2012... and I Like This.

 

Ingrédients secs : 250 g de flocons d'avoine ou de mélange de 5 flocons (rayon bio) - 75 g de noisettes entières concassées - 75 g de noix de coco râpée - 50 g de graines de lin (rayon bio) - 1/2 càc de cannelle moulue

 

Ingrédients liquides : 2 càs d'huile neutre type tournesol - 4 càs de sirop d'érable pur -

 

enfin les 75 g de chocolat noir concassé quand le Granola a bien refroidi

 

1- Préchauffer le four à 160°C.

2- Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs.

3- Mélanger au préalable dans un petit bol par exemple, l'huile et le sirop d'érable.

4- Verser sur le mélange dit "sec" et remuer de manière à bien enrober.

5- Verser sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, étaler, enfourner pendant 25 à 30 minutes. Veiller à remuer toutes les 10 minutes pour un granola croustillant.

 Sortir du four et laisser bien refroidir. Ajouter alors les éclats de chocolat et conserver dans un pot en verre hermétique ou une boîte en métal.

 

Granola-noisettes--chocolat--cannelle---erable--3.jpg

 

Accompagnez-le comme bon vous semble.

 

Granola-noisettes--chocolat--cannelle---erable--4.jpg

 

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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 10:54

 

Truffes-chocolat---speculoos-4.jpg    

 

Alors, oui oui je vous l'accorde, c'est facile et rapide à réaliser mais ça CLAQUE quand vous les offrez, l'air de rien, genre ça sort de n'importe où mais à la question "c'est toi qui les as faîtes ? ", et bien vous répondez faussement timide "oui" ;-*)...

Vous faîtes vos ganaches, vous les laissez reposer et y'a plus qu'à façonner vos truffes.

Toutes les variantes sont possibles, faîtes ce qui vous passe par la tête et en fonction de vos réserves. Si vous n'aimez pas le goût puissant du chocolat noir, faîtes un mélange tant pour tant avec du chocolat au lait par exemple.

Etc... 


Truffes-chocolat---noisettes-2.jpg


Ingrédients pour les truffes chocolat & biscuits noisettes : 100 g de chocolat noir - 100 g de chocolat au lait - 12 cl de crème entière - 8 biscuits "croissants de lune" ou d'autres biscuits à la noisette réduits en miettes

1- Hâcher les chocolats : je les mets dans une poche, type sac de congélation, et je "l'éclate" à grands coups de rouleau de pâtisserie, manière rapide et simple. Réserver alors dans un bol.

2- Faire bouillir la crème liquide au micro-ondes par exemple, c'est rapide aussi.

3- Verser la crème liquide sur le chocolat hâché, couvrir avec une assiette, laisser reposer 2/3 minutes. Puis lisser le chocolat à l'aide d'une maryse et non d'un fouet qui incorporerait de l'air à la ganache, c'est pas le but. La ganache doit être brillante et homogène. Laisser refroidir puis filmer au contact et entreposer au frigo 3h (si vous faîtes ça la veille pour le lendemain, c'est bien aussi).

4- Sortir la ganache prise, avec vos petites menottes (euh si vous avez des "paluches", vous pouvez rester ;-*) gantées OU à l'aide de deux cuillères à câfé, façonner vos truffes. Puis rouler-les dans les biscuits écrasés. Conserver alors dans un récipient en verre fermé par exemple. Vous pouvez les conserver une dizaine de jours.

 

Ingrédients pour les truffes chocolat & brisures de spéculoos : 175 g de chocolat noir - 3 càs de crème liquide - 3 càs de lait - 2 spéculoos écrasés grossièrement - poudre de cacao non sucré pour l'enrobage.

1- Hâcher le chocolat, même méthode.

2- Faire bouillir la crème + le lait. Verser sur le chocolat hâché. Couvrir. Laisser reposer 2/3 minutes puis lisser la ganache à la maryse. Ajouter les brisures de spéculoos. Laisser refroidir, filmer au contact et entreposer au frigo pendant 3h minimum.

3- Sortir la ganache. Façonner vos truffes puis les rouler dans le cacao. Tapotez-les pour enlever l'excédent de cacao. Réserver dans un récipient en verre fermé. Elles se conservent une dizaine de jours.

 

Truffes-chocolat---speculoos-3.jpg

 

PS : merci à ma nouvelle mannequin de main !!

 

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