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16 avril 2012 1 16 /04 /avril /2012 09:28

 

Cupackes-beurre-de-cacahuetes-----Nutella.jpg

 

Des Cupcakes super aérés, légers comme un nuage, un glaçage au beurre de cacahuètes & cream cheese...

J'ai pas mal cherché pour trouver une base de cupcakes pas dense, quelque chose de très léger au sens propre et figuré, qui garde son moëlleux et qui ne "bombe" pas par facilité. Et bien, j'ai opté pour une base de "chiffon cake", c'est un peu comme un biscuit de Savoie pour les bons franchouillards français que nous sommes.

 

Ingrédients pour 8 cupcakes :

* La base magique : 80 g de farine - 75 g de sucre glace - 3,75 g de levure chimique - 1 pincée de sel - 2 oeufs - 20 g d'huile neutre (type colza ou tournesol) - 45 ml d'eau très froide - 1 càc d'extrait de vanille ici

* Le ♥Nutella (l'équivalent d'une petite cuillère à soupe pour chaque cupcake) 

* Le topping : 200 g de cream cheese (nature à tartiner, Philadelpia etc...) - 2 càs généreuse de beurre cacahuètes - 2 càs de sucre glace - cacao en poudre 

 

1- Préchauffer le four à 165°C. 

2- Tamiser la farine, le sucre glace, la levure et le sel dans un saladier. Faire un creux,  y verser les jaunes d'oeufs (garder les blancs ! ), l'huile, l'eau et l'extrait de vanille. NE PAS MELANGER. Réserver.

3- Monter les blancs en neige ferme lisse et brillante. Réserver.

4- Mélanger alors l'appareil de manière à obtenir un mélange très lisse. Y ajouter les blancs en trois ou quatre fois en veillant à bien soulever l'appareil à l'aide d'une spatule.

5- Verser dans des caissettes en papier en remplissant au 3/5 (oui c'est du chipotage à ce stade ;-*). 

6- Enfourner sur une grille pendant 15 à 20 minutes. Le dessus doit être brun et doré.

Sortir alors du four et retourner chaque cupcake sur une grille, laisser refroidir avant de glacer.

7- Détendre le Nutella au micro-ondes quelques secondes. Remplir une petite poche à douille, piquer chaque cupcake en son centre, et fourrer.

8- Préparer alors votre glaçage. Faire tiédir également quelque secondes le beurre de cacahuètes pour le détendre. Ajouter alors le cream cheese et le sucre de glace. Fouetter le mélange. Déposer comme il vous plaira sur chaque cupcake. Saupoudrer d'un peu de cacao en poudre si ça vous dit.

 

Cupcakes-beurre-de-cacahuetes-----Nutella--4.jpg

 

Sauf mention contraire de ma part, les textes et les photos de ce blog sont MA propriété, n'hésiter pas à me contacter si vous souhaitez les utiliser.

Copyright © 2012 "Muffins ♥ me" ("Muffins love me" par Amande)

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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 11:26

 

Cupcakes-coconut.jpg

 

Les cupcakes sont devenus une vraie révélation pour moi depuis mon séjour à NYC et la découverte en direct live des cupcakes de Magnolia Bakery. Mais pour l'instant je fais un léger blocage sur les cupcakes avec un glaçage meringué, pas de crème eu beurre, pas encore... A moins d'une révélation également, qui sait ?

Bref, j'ai trouvé la promesse d'un glaçage tel un nuage chez Valérie du blog "I ♥ Cakes" : le "Twelve Minutes Frosting" (). Je n'ai battu le mélange que pendant 7 minutes (oui le "7 minutes frosting" existe aussi) et le résultat était juste parfait. Comme de la crème de marshmallow qui se tient super bien ! Juste magique...

 

Cupcake-coconut-collage.jpg

 

Ingrédients pour la base de 5 cupcakes : 1 oeuf - 150 g de farine fluide - 60 g de cassonnade - 30 g de noix de coco râpée - 1 yaourt nature - 30 g de beurre fondu - 1/2 sachet de levure - 1/4 càc de bicarbonate

 

Le glaçage meringué (or Seven Minutes Frosting) : 77 g de sucre blanc en poudre - 20 ml d'eau - 1 gros blanc d'oeuf - arôme (ici il n'y en a pas) - noix de coco râpée

 

1- Préchauffer le four à 180°C.

2- Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse et double de volume. Ajouter le beurre fondu.

3- Ajouter le yaourt, Mélanger. Puis la farine avec la levure et la noix de coco râpée.

4- Remplir des caissettes disposées dans des moules à muffins au 2/3, enfourner pendant 20 minutes puis sortir du four.

5- Pendant ce temps, faire le glaçage. Préparer un bain marie.

Mettre tous les ingrédients dans un récipient résistant à la chaleur et assez grand car le glaçage va doubler de volume (en plastique c'est très bien, surtout pas d'inox ou de métal). Fouetter-le tout une minute jusqu'à ce que la préparation devienne blanche, mousseuse et opaque.

Placer alors votre récipient sur la bain marie en veillant à ce que le fond du récipient ne soit pas en contact aevc l'eau frémissante. Fouetter alors à vitesse élevée pendant 7 minutes. Le glaçage doit se tenir ET être brillant. Si ce n'est pas le cas, poursuivez encore.

Retirer-le alors du bain marie, ajouter l'arôme s'il y a, et continuer à fouetter hors du feu pendant 2 minutes. Le couvrir en attendant que les cupcakes refroidissent.

Y'a plus qu'à disposer votre glaçage sur vos cupcakes à température ambiante. J'ai fait ça à la petite cuillère tout simplement. Et parsemer de noix de coco râpée. Le glaçage va durcir à l'air ambiant.

Vous savez tout !

 

Cupcakes-coconut--2.jpg 

 

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Copyright © 2011 "Muffins ♥ me" ("Muffins love me" par Amande)

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