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30 mai 2014 5 30 /05 /mai /2014 15:13

 

Mousseline carotte & tofu sauté #2

 

J'envoie du lourd là ! Pas de sucre aujourd'hui sur ce post, quoique y'a un peu de miel mine de rien...

Voilà une petite purée qui est vraiment à tomber, subtile et fine. Et pourtant la purée de carotte (mauvais souvenir indélébile de de la cantoche) et moi... C'est pas l'amour fou. Mais là ! Il s'agit plus précisément d'une mousseline de carotte au jus d'orange et émulsionnée à l'huile d'olive...

J'ai trouvé la recette sur le blog "La Pose Gourmande", je n'ai fait que diminuer la quantité d'huile d'olive (son poisson me fait de l'oeil aussi dans un futur proche).

Et pour accompagner le tout, des dés de tofu sautés dans une sauce soja, miel et gingembre...

Rapide, simple et efficace (Michalak sort de ce corps ;-*).

Un déjeuner de jour férié bien sympa. Vous pouvez le faire ce we aussi, faut pas se mettre de limite !

 

Ingrédients pour 4 personnes


* La mousseline : 8 carottes - 1 cube or - le jus d'une demi orange - 25 ml d'huile d'olive de bonne qualité

* le tofu sauté : 1 bloc de tofu - 40 g de maïzena environ - huile d'olive - 2 càs de sauce soja - 1 càs de miel - du gingembre frais ici selon vos goûts - coriandre


 

1- On prépare la mousseline d'abord :

Eplucher et détailler en rondelles les carottes. Verser dans une casserole. Ajouter le cube or. Mettre de l'eau à niveau et faire cuire 20 minutes environ. Les carottes sont cuites quand elles glissent si l'on plante la pointe d'un couteau.

Verser les carottes avec un peu d'eau de cuisson (l'équivalent de 15 cl) dans un blender, ajouter le jus d'orange. Mixer. Puis émulsionner en ajoutant l'huile d'olive en filet. La mousseline doit être bien lisse. Ajuster en sel et poivre si besoin. Réserver au chaud.

2- Détailler en cube le tofu. Dans un sachet type congélation, verser la maïzena, les dés de tofu, fermer le sachet et secouer de manière à en enrober le tofu.

Dans une poêle, faire chauffer 2 càs d'huile d'olive, saisir le tofu jsuqu'à ce qu'il soit bien doré. Débarrasser sur une assiette recouverte d'essuie-tout. Verser alors dans la poêle encore chaude, le miel, la sauce soja et le gingembre. remuer puis saisir rapidement les dés de tofu dans cette sauce.

3- Dresser la mousseline encore chaude dans un bol ou assiette creuse, verser les dés de tofu saisis au centre, parsemer généreusement de coriande et d'une pincée de piment d'espelette (un petit soupçon de jus de citron vert irait à merveille pour finaliser le tout). A manger chaud.

 

Mousseline carotte & tofu sauté

 

Mousseline-carotte---tofu-saute--5.jpg

 

 

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31 décembre 2013 2 31 /12 /décembre /2013 16:53

 

Cabillaud-en-croute-de-chorizo.jpg

 

Un bon compromis pour une recette super rapide terre/mer.

#salé #miracledelannée #latergram


Trouvée sur le blog de Chef Nini (merci ! )


 

Ingrédients pour 2 personnes : 2 pavés de colin (frais ici) - 30 g de chorizo détaillé - environ 10 g de beurre - 2 càs de chapelure - environ 10 g de parmesan

 

1- Préchauffer le four 200°C.

Mélanger rapidement au mixer tous les ingrédients pour la croûte.

2- Déposer uniformément la préparation en pressant légèrement sur chaque pavé de colin.

Enfourner pour environ 10 minutes (vérifier la cuisson et ajuster en fonction de votre four).

Sortir du four et déguster sans attendre.

Accompagner comme bon vous semble, ici des tagliatelles de légumes justes blanchies avec un trait de sauce caramel balsamique.

 

Cabillaud en croûte de chorizo #2

 

On se retrouve pour du sucré la prochaine fois, faut pas trop déconner ;-*)


 

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11 avril 2013 4 11 /04 /avril /2013 13:27

 

Egg---bacon-toasts-cups--2.jpg

 

On se prépare, attention, on y croit, le printemps va arriver et on va tout miser sur ce we pour tout sortir, y compris les pieds tout blancs !

Pique-nique, crémage de lotion solaire pour éviter de ressembler à un dragée tout rose le lundi matin (mais y'en aura c'est mathématique ;-*).

Pour changer au moment du brunch du repas... C'est un peu le tout-en-un. C'ets le principe du Toast Cup, votre pain vous sert de base (la photo plus bas vous aidera à visualiser j'en suis sûre ! ).

Il vous faut juste une plaque à muffins/cupcakes et c'est parti. Oui on fait du salé. A décliner selon votre inspiration.

@inspiration Pinterest ♥

 

Ingrédients pour 6 toasts cups : 6 tranches de pain de mie - 6 tranches de bacon - 6 oeufs - sel - poivre - ciboulette


1- Préchauffer le four à 185°C.

2- Aplatir à la main vos tranches de pain de mie. Border chaque empreinte du moule à muffins/cupcakes avec la tranche de pain de mie aplatie.

Ajouter la tranche de bacon en veillant à laisser un puit dans chaque empreinte.

Déposer votre oeuf entier dans chaque puit.

3- Assaisonner. 

A ce stade vous pouvez ajouter un trait de crème liquide ou fraîche, une noix de beurre si ça vous chante (bah oui sinon c'est sans graisse ajoutée et ça marche très bien aussi.)

Parsemer de ciboulette.

4- Enfourner environ 15 minutes pour un jaune coulant, 2 à 3 minutes de plus pour un oeuf plus cuit.

La première fois, n'allez pas bien loin de votre four pour vérifier la cuisson, dès que vous voyez que le blanc est pris, que les bords dorent, vous êtes bons !


Et c'est tout, c'est pas beau ça ?!

 

Egg---bacon-toasts-cups.jpg


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9 juillet 2012 1 09 /07 /juillet /2012 14:35

 

  Part-3-00750.jpg 

 

Ou oeufs bénidictines saumon fumé pour nous français que nous sommes !

J'ai eu envie de faire des "eggs benedict" la toute première fois quand j'ai vu le film "Somewhere" de Sofia COPPOLA. Pour ceux à qui ça évoque quelque chose, cette scène, où elle cisaille finement la ciboulette pour finir de préparer le petit déjeuner à son père et elle, m'a juste donné envie de le faire aussi (ma chérie, je sais qu'à toi ça te parlera !!).

Le tout consiste à griller un muffin salé ouvert en deux, d'y déposer une tranche de saumon fumé ici, puis un oeuf frais poché... le tout arrosé de sauce hollandaise et de brins de ciboulette. Après en avoir mangé à L.A, il fallait que je m'exécute et c'est lors d'un dernier brunch de l'année à 3 avec mes copines que j'ai trouvé l'occasion...

On se dit que c'est long et compliqué, technique même entre les oeufs pochés et la sauce hollandaise, ben pas vraiment, car moi et la technique ça fait deux.

Alors, oui vous faîtes un super brunch avec ça, accompagné de légumes et de salade. Et d'un bon câfé ;-*)

 

Pour la sauce hollandaise : 2 jaunes d'oeufs - 90 g de beurre froid coupé en cubes - 1/2 jus de citron jaune et 1/2 jus de citron vert ici - sel - poivre 

Mettez dans un bol les jaunes d'oeufs, le jus de citron, salez, poivrez et mélangez au fouet.

Déposez ce bol sur une casserole d'eau bouillante sur le feu (bain marie) et faites épaissir la préparation en remuant sans cesse avec le fouet.

Ajoutez le beurre par petites quantités, petit à petit, en fouettant. Réserver à couvert et à contact à l'aide d'un film transparent.


Ingrédients pour 4 personnes : 4 muffins complets ici - 4 tranches de saumon fumé - 4 oeufs extra frais - de la roquette - ciboulette fraîche, c'est mieux - sauce hollandaise 

1- Pochons les oeufs ! Alors j'en ai vu des choses, boudu que j'en ai vues des histoires de vinaigre dans l'eau, de citron etc... Que nenni ! Faut faire ça un par un certes mais ça n'a rien d'infaisable.

Faire bouillir (léger bouillon) de l'eau dans une casserole, cassez votre oeuf délicatement dans un ramequin. A l'aide d'une cuillère à soupe, faire un tourbillon dans votre eau frémissante en tournant dans le même sens, puis en son centre, déposer l'oeuf. Il se formera tout seul en roulant sur lui-même.

Laisser cuire 3 minutes pour un coeur coulant. Sortir à l'aide d'un écumoire et poser sur du papier absorbant. Répétez l'opération pour chaque oeuf.

2- Coupez vos muffins en deux, les passer au grill.

3- Dresser directement dans les assiettes :  sur le muffin grillé, déposer une belle tranche de saumon, l'oeuf poché, arroser de sauce hollandaise et parsemer de ciboulette fraîche.

BRUNCH is in the air


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11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 15:55

 

Pasta-brocolis---anchois--3.jpg

 

Della pasta !!! Avec plein de bonnes choses dedans...

 

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de "tagliatelle" fraîches - 400 g de brocolis cuit à la vapeur - 50 g d'anchois à l'huile - 2 gousses d'ail - du basilic -  piment d'espelette - poivre

 

1- Dans un mortier, écraser l'ail, le basilic et les anchois non égouttés. Réserver.

2- Faire cuire les pâtes "al dente". Egoutter.

3- Mélanger dans un grand saladier les pâtes, le brocolis cuit à la vapeur et le mélange ail, basilic et anchois. Dresser avec une pincée de piment d'espelette. NE PAS SALER à cause des anchois ;-)

 

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28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 10:05

 

Pasta-roquette-ricotta.jpg

 

La douceur de la ricotta relevée par la roquette. C'est une super idée vite fait bien fait.

Pas trop de blablabla, la recette en deux coups de fourchette ;-)

 

Ingrédients pour 2/3 personnes : 250 g de spaghetti ici - 100 g de ricotta - 250 g de roquette fraîche - 1 gousse d'ail - sel - poivre (si vous voulez, la roquette étant déjà relevée) - piment d'espelette - basilic - huile d'olive

 

1- Faire cuire les pâtes "al dente" per favore !

2- Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire revenir à feu doux une gousse d'ail hâchée dans 2/3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Y faire "tomber" la roquette pendant 2 à 3 minutes. Ajouter 75 g de ricotta. Mélanger et ajouter aussitôt vos pâtes égouttées. Remuer, saler, poivrer, laisser sur feu doux 1 à 2 minutes.

3- Dresser aussitôt, en ajoutant le restant de ricotta dessus, un peu de piment d'espelette et du basilic ciselé.

 

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7 septembre 2010 2 07 /09 /septembre /2010 15:17

 

Tarte-brocolis-saumon--2.jpg 

 

Une petite tarte... {#}

 

Ingrédients pour un moule de 24 cm de diamètre : 1 pâte brisée - 20 cl de crème liquide (extra légère à 3% ici) - 5 cl de lait demi-écrémé - 1 oeuf - 150 g de saumon frais découpé - 250 g de brocolis cuits - fromage râpé pour gratiner - pincée de piment d'espelette - sel - poivre - ciboulette

 

1- Préchauffer le four à 220°C.

2- Dérouler la pâte et foncer un moule rond. Réserver au frais.

3- Battre l'oeuf avec la crème liquide et le lait. Assaisonner.

4- Disposer les miettes de saumon et le brocolis sur le fond de tarte. Verser l'appareil liquide dessus. Parsemer de ciboulette et de fromage.

5- Enfourner 20/25 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et le fromage gratiné.

Conseil de ma super pote LN : elle aurait bien ajouter à cette petite tarte une épice comme le curry...!! A vous de voir.

THAT'S ALL!!

 

 

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9 février 2010 2 09 /02 /février /2010 12:39

 

Makis-saumon-avocat--4.jpg

 

Oui, je peux y arriver... ce sera pas comme au resto mais ce sera mangeable {#} !! Ca fait pas mal de temps que j'ai envie de m'y coller.

Je me rencarde sur la blogosphère, je mate quelques vidéos sur le net. Je me persuade alors que c'est plus que faisable !!! Ahahahah !! Je trouve tout ce qu'il faut dans mon hyper, merci le Nouvel An chinois pour le coup (euh, mais c'est japonais !!!) !! Je me mets un peu la pression quant à la cuisson du riz, et c'est parti...

 

Ingrédients pour 300 g de riz (environ 25 makis mine de rien !! et deux nigiri sushis) : 300 g de riz à sushi (à défaut du riz rond type risotto) - 30 cl d'eau - 4 càs de vinaigre de riz - 2 càs de sucre - 1/2 càs de sel

* Garniture (comme il vous plait) :  un bol d'eau avec une càs de vinaigre de riz - 1/2 avocat mûr - bâtonnets de surimi - 75 g de pavé de saumon sans arête extra frais - 20 g de thon en boîte - un peu de wasabi - grains de sésames dorés - natte en bambou pour les makis - feuilles de nori

 

1- Il vous faut préparer le riz à l'avance pour qu'il ait le temps de refroidir. Laver au préalable le riz à l'eau froide au moins 3 fois, l'eau doit être claire. Egoutter-le.

Dans une casserole à couvercle sur feu moyen, verser le riz avec 30 cl d'eau et recouvrer (le plus simple étant d'avoir un couvercle transparent en verre, vous allez comprendre...). Dès que vous entendez l'eau bouillir, SANS SOULEVER LE COUVERCLE (!), laisser tel quel pendant 5 minutes et ensuite baisser votre feu au plus bas  pour 10 min. Il vous faut rester devant votre riz, si vous n'avez pas de couvercle en verre, il vous suffit de faire au bruit. Les plus chanceux auront un cuiseur de riz et ne liront pas cette partie...{#} L'astuce est de ne jamais soulever le couvercle au cours de la cuisson.

Verser alors votre riz dans un saladier pour qu'il refroidisse. Pendant la cuisson du riz, veiller à faire chauffer dans une petite casserole le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à complète dissolution. Réserver-le, le temps qu'il tiédisse également.

Dès que votre riz est débarassé dans le saladier, verser le liquide en plusieurs fois en veillant à ne pas écraser le riz. Recouvrir d'un torchon humide, laisser refroidir (2h à 3h à température ambiante).

2- Veiller à avoir les mains super propres {#}.

Passons au nigiri sushi : détailler des lamelles (environ 4/5 mm d'épaisseur) de saumon le plus régulier possible de la taille d'un sushi. J'avoue que c'est pas nickel, il y a un ConSEiL pour faciliter le découpage du poisson que je ferai la prochaine fois : il vous faut le placer au congélateur 10/15 minutes, vous obtiendrez alors une coupe plus nette. Il vous faut de bons couteaux aussi au passage.

Humecter vous les doigts dans le bol eau/vinaigre. Prendre environ 1 càs de riz dans une main, la fermer et tout ce qui dépasse de la paume est à enlever. Ensuite former votre sushi de forme oblongue en le tassant avec vos doigts (uniquement l'index et le majeur serrés) et en refermant votre main par dessus. Déposer une micro pointe de wasabi au centre de chaque tranche de saumon. Poser le riz sur la tranche de poisson. retourner le sushi et tasser-le en pressant chaque côté. Vous obtenez alors votre NiGiRi SusHis (courageuse mais pas téméraire {#} !!).

 

Les makis : préparer vos ingrédients coupés en lamelles d'1/2 cm environ (l'avocat, le surimi, le saumon etc...). Prendre une feuille de nori, côté brillant sur la natte, humecter la face du dessus avec un peu d'eau/vinaigre. Prenez environ deux belles poignées de riz, et l'étaler en veillant à laisser 1 cm sur le bord le plus proche de vous, et 2 cm en haut. Déposer, au centre ET sur toute la longueur, la garniture de votre choix (avocat/surimi, saumon/avocat, thon/wasabi...). Parsemer de quelques grains de sésames dorés la garniture. Tout en maintenant la garniture, rouler votre maki. Une fois votre rouleau obtenu, exercer une légère pression pour le serrer. Dérouler alors la natte, et tronçonner à l'aide d'un couteau humidifié votre maki en 2, puis chaque tronçon encore en 3. Les déposer sur un plat.

 

Maki thon/wasabi

 

Makis-thon--3.jpg

 

Les sushis et makis se dégustent avec de la sauce soja japonaise et un peu de wasabi. Je suis absolument accroc au gingembre mariné mais celui vendu en sachet dans mon hyper ne me disait rien du tout... {#}

 

C'est vraiment un coup de main à prendre et pour ma première fois, je ne suis pas déçue, c'est pas trop mal visuellement !

 

Maki avocat/saumon

 

Makis-saumon-avocat--3.jpg 

 

 

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14 octobre 2009 3 14 /10 /octobre /2009 09:47

 

farci.jpg

 

Bon, là que les choses soient claires, je n'ai pas la prétention de faire les "farcis" de ma mère ou de ma grand-mère qui sont inimitables... (Mum si tu me lis c'est un message subliminal ;p)

J'ai fait avec ce qu'il y avait dans le frigo après avoir trouvé de beaux légumes au marché dimanche, et surtout pour nous réchauffer. C'est fou le pouvoir du soleil... La préparation est rapide, on y met un peu ce qu'on veut mais la cuisson mérite bien 1h30 voire 2h de temps. 

Ma théorie du dimanche !

 

Ingrédients pour 4/5 personnes : 300 g de porc - 150 g de veau - 1 tranche de jambon de pays - 1 petit morceau de pâté de campagne si vous avez ( c'est le secret de ma mère...) - 4 poivrons rouges pas trop gros - 1 aubergine moyenne (ou tout autre légume qui vous plait !) - 1 gros oignon - du basilic frais - 4 belles gousses d'ail - 1 oeuf - chapelure - 1 petite boîte de concentré de tomate - 200 ml de coulis de tomate (ou de pulpe de tomates au basilic pour moi) - huile d'olive - sel - poivre - pointe de piment d'espelette - herbes de provence    

 

1- Laver tous les légumes (excepté l'oignon qui sera pour la farce), les couper en deux dans la longueur. Veiller à creuser votre aubergine et garder la chair qui servira pour la farce (cela vaut pour tous les légumes qu'il vous faut "creuser").

2- Passons à la farce : dans le bol de votre mixeur, mélanger l'ail, l'oignon et le basilic. Mixer. Ajouter alors les viandes, le jambon, le pâté de campagne et la chair de l'aubergine ici. Mixer et débarasser dans un saladier. Lier votre farce avec un oeuf et un peu de chapelure. Saler, poivrer et ajouter la pointe de piment. Mélanger.

3- Préchauffer votre four à 200°C. Dans un grand plat allant au four, verser votre coulis de tomate et votre concentré, mélanger.

4- Farcir généreusement vos légumes et les déposer dans le plat recouvert de sauce. Parsemer d'herbes de provence et verser un filet d'huile d'olive.

5- Enfourner en veillant à les arroser de leur jus pendant la cuisson. Je dirais toutes les 20/30 minutes si vous pouvez. Autre alternative si vous êtes loin de la cuisine et bloqué sur un bon bouquin ou une super série... recouvrer votre plat d'alu! Laisser cuire bien 1h30 voire plus. Le plat est prêt quand les légumes sont bien confits et la farce bien cuite.

Un vrai plat qu'on pose au centre de la table et où chacun se sert. Accompagné de riz de camargue par ex, ou de riz blanc tout simplement. Comme tout plat à base de tomate, je le trouve encore meilleur en ayant "reposé".

 

 

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28 septembre 2009 1 28 /09 /septembre /2009 09:37

 

Lasagne--2.jpg

 

  

Il s'agit de "Lasagne" (oui on dit comme ça au pluriel en italien et je ne renie surtout pas mes origines ) à la bolognaise, auxquelles j'ai rajouté plein de champignons frais. Il vous faut une bonne heure de préparation sans compter la cuisson. Nous devrions  en avoir au moins pour 10 jours à la maison pour les 2 que nous sommes !!! Mais bizarrement, il n'en reste que très peu pour le repas de ce soir déjà... S'il vous en reste, vous pouvez facilement congeler les parts restantes préalablement découpées.

 

 Ingrédients pour 9 belles parts : 500 g de viande hâchée de boeuf - 1 oignon énorme - 300 g de champignons de Paris frais - 3 briques de 500 cl de coulis de tomates (oui 1,5 l de purée de tomates si vous préférez!!) - 15 cl de vin blanc sec - 1/2 l de béchamel liquide (faîte maison ou en sachet à défaut) - 4 gousses d'ail - herbes provences - basilic frais - sel - poivre - huile d'olive - pointe de piment pour relever - plaques pour "lasagne" sèches (ou fraîches, à ce moment là le temps de cuisson sera plus court)

 

1- Dans un grand faitout, faire revenir dans 4 càs d'huile d'olive, l'ail et l'oignon émincé. Ajouter votre viande, remuer. Ajouter ensuite les champignons émincés, le coulis de tomate, le vin blanc, des herbes de Provence et une pointe de piment. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux/moyen pendant 20 minutes à couvert. Puis vous y ajouterez après cuisson le basilic frais. Réserver.

2- Préparer pendant ce temps votre béchamel assez liquide.

3- Préchauffer votre four à 180°C.

4- Passons au dressage : dans un grand plat rectangulaire à gratin, déposer une couche de sauce tomate et de béchamel. Déposer vos plaques à "lasagne" de manière uniforme, recouvrir de sauce tomate puis d'un trait de béchamel liquide et à nouveau de plaques. Procéder ainsi jusqu'à épuisement (j'ai pu faire trois belles couches). Pour la dernière couche de plaques, recouvrer du mélange de sauce tomate et béchamel restantes puis parsemer généreusement de fromage râpée. Enfourner pendant 35/40 minutes jusqu'à ce que les "lasagne" aient une belle couleur gratinée.

5- Sortir du four et déguster, elles sont encore meilleures le soir ou le lendemain, la pâte a eu le tps de se gorger de sauce et de béchamel.

 

Buon'appetito!!

  

  Lasagne #4

 

 

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