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16 septembre 2013 1 16 /09 /septembre /2013 14:00

 

Sorbet chocolat & pécans caramélisées

 

Tant que c'est encore de saison...

Je n'aime pas la glace au chocolat, oui, c'est pas bien grave me direz-vous ? Alors quand j'ai vu cette recette de sorbet au chocolat noir sur le blog Talons Hauts & Cacao, il a fallu que je tente. J'en suis absolument ravie, pas trop sucrée, le chocolat plein la bouche, et j'ai pris la lourde décision d'ajouter du croquant avec les pécans caramélisées...

 

Sorbet chocolat & pécans caramélisées #3


Je vous copie/colle la recette parfaite de Garance :

 

Ingrédients pour environ 750 ml de sorbet160 g de bon chocolat noir - 500 ml d'eau - 120 g de sucre (semoule) - 40 g de cacao amer - 2 cc rase de café soluble (facultatif) - 1 belle pincée de fleur de sel (facultatif) - 50g de pécans + 50g de sucre glace

 

1- On prépare les pécans caramélisées : verser les pécans et le sucre glace dans une poêle à fond épais, remuer sans cesse sur feux moyen, retirer du feux dès que le sucre glace a bien fondu et enrobe les pécans, laisser refroidir. Concasser et réserver.

 2- Hacher le chocolat à l'aide d'un couteau. Dans une casserole, porter l'eau, le sucre, le café, le cacao amer et le sel à ébullition. Dès que le mélange bout, laisser frémir pendant 5 mn.

Ajouter le chocolat haché, mélanger au fouet, dès que l'ébullition reprend retirer du feu.
Verser dans un saladier froid, laisser complètement refroidir au frais quelques heures.

3- Verser le mélange dans la sorbetière et laisser tourner selon le mode d'emploi. Ajouter les pécans caramélisées sur la fin, de quoi donner trois tours de turbine.

Verser le sorbet dans une boite hermétique et conserver au congélateur quelques heures pour qu'il durcisse.


Avant la dégustation, sortir le sorbet une quinzaine de minutes avant.

 

Sorbet chocolat & pécans caramélisées #2

 

Sauf mention contraire de ma part, les textes et les photos de ce blog sont MA propriété, n'hésiter pas à me contacter si vous souhaitez les utiliser.

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2 juillet 2013 2 02 /07 /juillet /2013 12:52

 

Carres-chocolat--framboises---coco--3.jpg

 

L'idée ici est un peu de se faire sa tablette de chocolat maison, de la créer à son goût.

Il vous faut un bon chocolat à fondre, 2 minutes de préparation et un passage au frigo, c'est tout.

Alors lâchez-vous.

J'ai choisi du chocolat noir (Lindt à fondre, et oui je fais de la pub gratos, mais n'oubliez pas que vous êtes libres, c'est ça qui compte !), des éclats de framboises fraîches et de la noix de coco râpée.

 

Pour des petites douceurs : 200g de chocolat pâtissier à fondre - 10g de beurre froid - quelques framboises tranchées en leur centre - 1 càs de noix de coco râpée


1- Au préalable, prendre un petit moule rectangulaire (genre 10 cm x 15 cm) ou rond, ce que vous avez, quelque chose de pas bien grand dans tous les cas, le recouvrir de papier sulfurisé. Réserver.

2- Détailler en morceau votre chocolat, le faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie.

3- Lisser à la spatule (pour ne pas incorporer d'air), ajouter le beurre puis la noix de coco. Verser dans le moule préparé et chemisé, puis parsemer de framboises en enfonçant légèrement. Recouvrir d'un papier sulfurisé au contact et lisser à la main l'appareil. Réserver au frais au moins 1 heure (temps de prise).

4- Sortir du frigo, laisser revenir à température ambiante (environ 15 minutes), puis démouler et détailler comme bon vous semble à l'aide d'un couteau tranchant.

 

Carres-chocolat--framboises---coco--2.jpg

 

C'est tout !

 

Carres-chocolat--framboises---coco.jpg

 

 

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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 08:12

 

Crunchy-Chocolate-fingers--4.jpg

 

Passer votre chemin les pintades... Ah !

Pour bien commencer mais surtout pour bien finir !

Jolie idée trouvée sur le blog de Dorian, et direct dans nos petits ventres... Déclinable à l'infini.

Y'a pas besoin d'en faire plus... 


 

Ingrédients : 150g de chocolat au lait - 100g de Nutella - 1 càs de peanut butter - 100g de crêpes dentelles 

 

1- Faire fondre le chocolat et le peanut butter au micro-ondes. Ajouter le Nutella, mélanger alors à la maryse tout doucement. Emiettez les crêpes  dentelle et mélanger-les au reste.

2- Couvrer de papier sulfurisé un petit moule carré et verser la pâte au chocolat croustillant en la tassant bien. Vous pouvez mettre du papier sulfurisé par dessus le chocolat croustillant pour vous permettre de bien appuyer dessus.
Mettre au frigo le temps que ça durcisse (environ 1h) et découper en fines barres en forme de longs triangles.
Ca va pas durer longtemps alors regardez-les bien...

Crunchy-chocolate-fingers--3.jpg

 

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7 novembre 2012 3 07 /11 /novembre /2012 08:58

 

Tarte-chocolat--confiture-de-chataignes---cookies.jpg

 

Autant je n'ai pas vu Noël arriver l'année dernière, autant cette année je ne vois que lui ! C'est bon signe !

Les gens s'affolent, les lumières commencent à briller partout, ça sent le froid qui va se mettre bien à l'aise...

Et puis y'a eu ce goûter tout particulier que j'ai réussi à caler à la maison avec des "gentils gens" et ça court pas les rues...

Alors, les idées fusent dans ma tête, ah ça je refais le monde, je pense à tellement de choses sucrées que j'en ai le vertige, toutes ces possibilités ;-*)

Pour commencer, j'ai pensé à cette tarte : une base de Cookies aux éclats de nougatine & pépites de chocolat, un couche fine de confiture de châtaignes, une ganache brillante et gourmande au chocolat et on laisse reposer...  (ce que je n'ai pas assez fait cette fois-là).

Et puis dans le même esprit, y'avait eu celle-là de Tarte au Chocolat...

 

Ingrédients pour un moule rond de 21/22cm (6/8 personnes)

* Base cookies : 140g de cookies écrasés (ici nougatines & pépites de chocolat) - 30g de beurre

* 4 à 5 càs de confiture de châtaignes

* La ganache : 100g de chocolat noir - 100g de chocolat au lait - 12,5cl de crème entière

 

Tarte-chocolat--confiture-de-chataignes---cookies--2.jpg

 

1- Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les cookies avec le beurre fondu. 

Chemiser à l'aide d'une feuille de papier sulfurisé un moule rond, verser les éclats de cookies et tasser avec un verre pour faire le fond de tarte, remonter légèrement sur les bords. 

Enfourner 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

2- Détendre la confiture en la réchauffant quelques secondes au micro-ondes. Etaler délicatement en couche régulière sur la base de la tarte.

3- La ganache : faire bouillir la crème liquide, la verser sur les chocolats coupés en morceaux. Couvrir, laisser reposer 2/3 minutes, puis mélanger au fouet. Vous obtenez une ganache onctueuse. Verser sur la couche de confiture de châtaignes, laisser refroidir complètement, couvrir et réserver au frigo au moins 6h (plus c'est mieux, vous vous en doutez).

 

Tarte-chocolat--confiture-de-chataignes---cookies--3.jpg

 

 

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20 février 2012 1 20 /02 /février /2012 10:26

 

 Chocolate-layer-cake--5.jpg

 

Il y a beaucoup de choses que j'aimerais connaître & faire :

du style être plus calée en littérature classique, avoir la culture musicale si honteusement vaste de mon meilleur ami (les blind tests sont toujours un moment douloureux, le tout est d'être dans son équipe !), savoir différencier l'Ariège et l'Aveyron (bouh, ok je sors), avoir vécu un an dans un pays étranger, être trilingue, apprendre le grec (oui j'adore la sonorité de cette langue), ne plus avoir à prendre ma voiture pour aller au taf et sauver la planète, acheter un pied à terre sur la Côte Basque avec mes copines pour aller me ressourcer tous les we (une caravane ferait amplement l'affaire), parler moins, agir plus, faire les meilleurs cookies du monde, avoir ma meilleure amie sans un océan entre nous... 

 Le lien ? Aucun.

Voilà un gâteau d'anniversaire pour C. ma soeurette, un Chocolate Devil's Cake (francisé "Le gâteau du diable au chocolat" ça fait un peu gnan-gnan alors que version yankee ça claque plus de suite) avec un fourrage au Nutella.

Déco trouvée sur ce super blog

A faire le midi pour le soir, la veille pour le matin, au goûter pour minuit etc...

 

Chocolate-layer-cake--3.jpg

 

Le gâteau : 220 g de cassonade - 40 g de cacao non sucré - 80 g de chocolat noir en morceau - 250 ml de lait - 125 g de beurre mou - 2 jaunes d'oeufs et leurs blancs - 1 càc d'extrait de vanille - 180 g de farine - 1/2 càc de bicarbonate alimentaire (à défaut de la levure)- pincée de sel

La chantilly au Nutella : 20 cl de crème liquide entière ou crème fleurette - 2 càs de Nutella

Le glaçage : 120 g de chocolat noir - 80 g de chocolat au lait - 20 cl de crème fraîche épaisse

 

1- On prépare l'appareil à chantilly : faire bouillir à feu très doux la crème entière, verser sur le Nutella, mélanger et laisser refroidir entièrement. Verser alors l'appareil dans un siphon, ou monter aux fouets électriques au dernier moment.

2- On s'attaque au gâteau. 

Faire fondre dans une petite casserole le cacao, 1/3 de la cassonade et le lait. Remuer sur feu doux jusqu'à dissolution du sucre. Hors du feu, ajouter le chocolat noir, mélanger et laisser refroidir.

Dans une jatte, battre le beurre mou avec le reste de cassonade. Faire blanchir. Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger à nouveau. Y incorporer la vanille, et, enfin le mélange lait/cacao/sucre. Réserver.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate. Y verser alors en deux fois, l'appareil liquide cacaoté. Bien fouetter. Enfin, montez vos blancs en neige, et les incorporer délicatement.

Verser l'appareil dans un moule rond de 18 à 20 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé. Enfourner dans un four chaud à 160°C pendant environ 30 minutes. Planter un couteau, la pointe doit ressortir sèche. Sortir du four, démouler et laisser refroidir.

3- Découper alors le gâteau en deux. Sur un surface, répartir votre chantilly au Nutella uniformément. Recouvrir à l'aide du deuxième disque.

4- On en rajoute une couche :=)

Faire boullir la crème fraîche. La verser sur les chocolats concassés. Couvrir et laisser reposer 3/4 minutes puis lisser le mélange à la spatule.

Laisser tiédir 3 minutes encore avant de glacer à l'aide d'une maryse votre gâteau.

Laisser reposer à température ambiante avant de déguster. 

 

Chocolate-layer-cake--4.jpg

 

 

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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 10:54

 

Truffes-chocolat---speculoos-4.jpg    

 

Alors, oui oui je vous l'accorde, c'est facile et rapide à réaliser mais ça CLAQUE quand vous les offrez, l'air de rien, genre ça sort de n'importe où mais à la question "c'est toi qui les as faîtes ? ", et bien vous répondez faussement timide "oui" ;-*)...

Vous faîtes vos ganaches, vous les laissez reposer et y'a plus qu'à façonner vos truffes.

Toutes les variantes sont possibles, faîtes ce qui vous passe par la tête et en fonction de vos réserves. Si vous n'aimez pas le goût puissant du chocolat noir, faîtes un mélange tant pour tant avec du chocolat au lait par exemple.

Etc... 


Truffes-chocolat---noisettes-2.jpg


Ingrédients pour les truffes chocolat & biscuits noisettes : 100 g de chocolat noir - 100 g de chocolat au lait - 12 cl de crème entière - 8 biscuits "croissants de lune" ou d'autres biscuits à la noisette réduits en miettes

1- Hâcher les chocolats : je les mets dans une poche, type sac de congélation, et je "l'éclate" à grands coups de rouleau de pâtisserie, manière rapide et simple. Réserver alors dans un bol.

2- Faire bouillir la crème liquide au micro-ondes par exemple, c'est rapide aussi.

3- Verser la crème liquide sur le chocolat hâché, couvrir avec une assiette, laisser reposer 2/3 minutes. Puis lisser le chocolat à l'aide d'une maryse et non d'un fouet qui incorporerait de l'air à la ganache, c'est pas le but. La ganache doit être brillante et homogène. Laisser refroidir puis filmer au contact et entreposer au frigo 3h (si vous faîtes ça la veille pour le lendemain, c'est bien aussi).

4- Sortir la ganache prise, avec vos petites menottes (euh si vous avez des "paluches", vous pouvez rester ;-*) gantées OU à l'aide de deux cuillères à câfé, façonner vos truffes. Puis rouler-les dans les biscuits écrasés. Conserver alors dans un récipient en verre fermé par exemple. Vous pouvez les conserver une dizaine de jours.

 

Ingrédients pour les truffes chocolat & brisures de spéculoos : 175 g de chocolat noir - 3 càs de crème liquide - 3 càs de lait - 2 spéculoos écrasés grossièrement - poudre de cacao non sucré pour l'enrobage.

1- Hâcher le chocolat, même méthode.

2- Faire bouillir la crème + le lait. Verser sur le chocolat hâché. Couvrir. Laisser reposer 2/3 minutes puis lisser la ganache à la maryse. Ajouter les brisures de spéculoos. Laisser refroidir, filmer au contact et entreposer au frigo pendant 3h minimum.

3- Sortir la ganache. Façonner vos truffes puis les rouler dans le cacao. Tapotez-les pour enlever l'excédent de cacao. Réserver dans un récipient en verre fermé. Elles se conservent une dizaine de jours.

 

Truffes-chocolat---speculoos-3.jpg

 

PS : merci à ma nouvelle mannequin de main !!

 

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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 16:54

 

Picture-0100.jpg

 

Une tarte gourmande avec une ganache absolument parfaite sans cuisson pour ne pas violenter Mr ChocolatC'est too much le caramel ? Non je ne crois pas ! C'est juste mieux mieux mieux ! Et les spéculoos dans la pâte sablée ? Ben c'est juste magique le mariage des épices chaudes avec tout le reste !

 C'est un peu comme si on vous disait que vous n'avez pas droit au pop corn au ciné, ça va ensemble, c'est évident.

Et sinon en vrac dans ma tête ? Y'a du son comme "Foster the People - Pumped up Kicks" en boucle, ça sent bon la chaleur, même si les paroles sont complètement barrées... Y'a des images comme le film "Drive" qui m'a méchamment marquée, Ryan GOSLING aussi, oui, oui,vous avez tout compris ! Et sa bande son electro pop new wave !


Ingrédients pour 6 personnes (moule à tarte de 20 cm) :

* La pâte sablée aux spéculoos :  120 g de farine - 80 g de spéculoos réduits en poudre - 90 g de beurre mou - 1 oeuf - 50 g de sucre roux

* Le caramel à la fleur de sel : 80g de sucre - 10 cl de crème liquide - 30 g de beurre bien froid - pincée de fleur de sel

* La ganache : 100 g de chocolat noir - 100 g de chocolat au lait - 12,5 cl de crème liquide entière

 

Picnik collage tarte

 

1- La pâte... Mélanger le beurre mou avec le sucre roux. Ajouter l'oeuf, mélanger. Et enfin la  farine, les spéculoos en poudre et la pincée de sel. Former une boule sans trop travailler la pâte, filmer et réserver au frais une heure.   

2- Préchauffer votre four alors à 200°C. Abaisser votre pâte, chemiser un moule, recouvrir de papier sulfurisé et de légumes secs par exemple pour faire cuire à blanc pendant 15 minutes. Sortir du four, laisser refroidir.

3-  Préparer votre caramel : f aire fondre le sucre dans une casserole en inox à feu moyen jusqu'à ce qu'il caramélise. Ajouter alors, hors du feu, en fouettant vigoureusement le beurre détaillé en morceau, puis la crème liquide. Lorsque l'appareil est bien homogène, poursuiver la cuisson 2 minutes. Ajouter la pincée de fleur de sel. Débarrasser rapidement sur la pâte sablée cuite, laisser refroidir.

4- La ganache : faire bouillir la crème liquide, la verser sur les chocolats coupés en morceaux. Couvrir, laisser reposer 2 minutes, puis mélanger au fouet. Vous obtenez une ganache onctueuse. Verser sur la couche de caramel, laisser refroidir complètement, couvrir et réserver au frigo au moins 6h.

 

Picture 0200

 

Encore... 

 

Picture 0270

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27 septembre 2011 2 27 /09 /septembre /2011 10:25

 

100 94980 

 

Peu importe le doux nom que vous lui donnez, c'est un gâteau facile à faire, juste de l'organisation (comme souvent, c'est fou... ! ). Recette riche en chocolat et en gourmandise, que ceux et celles qui culpabilisent passent leur chemin, c'est pas un blog de pintades ici !

Euh, d'ailleurs en parlant de pintades, tout cet esprit fringues vintage 70's, ça me donne des envies de shopping violentes ! Et, si vous ajoutez à ça une meilleure amie qui est à Toulouse pour 7 jours top chrono, et bien vous obtenez une Amande ravie !!! Frustrée mais ravie ! Brief but intense ;-*)

Et dans la session je raconte ma vie, quitte à y être, J-10 : NY !!!

Je sais j'abuse sur ce coup !

 

100_95140.jpg

 

Ingrédients pour 8 personnes (moule de 22cm) :

 

* la dacquoise à la noisette : 2 blancs d'oeuf - 15 g de sucre blanc - 50 g de sucre glace - 45 g de poudre de noisettes

* la couche de praliné feuilleté : 200 g de pralinoise - 16 gavottes (crêpes dentelle)

* la mousse au chocolat : 350 ml de crème fleurette entière - 200 g de chocolat noir de bonne qualité

* déco : cacao en poudre non sucré

 

Picnik-collage.jpg

 

1- On commence par la dacquoise. Préchauffer le four à 165°C.

Monter les blancs avec le sucre en poudre. Ajouter le sucre glace et la poudre de noisettes préalablement torréfiée. Mélanger délicatement à la maryse. Verser dans un moule à charnière ( ou à défaut un moule recouvert de papier sulfurisé bien haut sur les bords pour faciliter le démoulage ). Enfourner pendant 25 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

2- Faire fondre la pralinoise au bain-marie, ajouter les gavottes émiettées, mélanger et étaler de manière uniforme sur la dacquoise. Laisser refroidir.

3- Porter la crème fleurette  à ébullition et verser sur le chocolat noir détaillé en morceaux. Laisser reposer à couvert 4 minutes. Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Laisser refroidir et entreposer au frigo. Avec les fouets de votre robot !! Cette étape peut tout à fait se faire la veille par exemple, le but étant que tout soit froid pour monter la chantilly !!

Quand tout est bien froid, monter la chantilly au chocolat au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne mat et dense. Faire une couche uniforme sur la couche de praliné feuilleté. Couvrir et entreposer au frigo au moins 10h. Sortir 15 minutes avant dégustation, le démouler et le saupoudrer de cacao.

C'est tout mais c'est de l'organisation comme je vous disais !

 

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PS : un refresh pour toi Tibo tout bo !!!

 

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20 mai 2011 5 20 /05 /mai /2011 11:14

 

La Nutella

 

 Recette archi simple de pâte à tartiner maison, au bon goût de pralin qui se prépare en 5 minutes top chrono. Penser à stériliser votre pot pour conserver la pâte à tartiner jusqu'à deux semaines au frigo. Une recette que j'ai partagée lors d'un atelier pour enfant sur les desserts italiens. Journée riche, pleine d'enfants, pleine de doigts tout chocolatés (merci à mes super assistantes et à mon patron de la journée Silvio ;-)

 

Je vous laisse, j'ai un avion à prendre ! Ca pourrait sonner comme " je peux pas, j'ai piscine " sauf que c'est pas une blague.  Je pars une semaine en Turquie, je vous retrouve bientôt !!!


Ingrédients pour un pot type bonne maman : 200 g de pralinoise ( à teneur de 55% de pralin) - 15 cl de crème liquide (ici, à 3%) - 10 g de beurre bien froid


1- Dans un récipient allant au micro-ondes, casser la pralinoise, inutile de la hâcher finement. Verser la crème liquide et mettre au micro-ondes 45 secondes pleine puissance (ici 900W).

 2- Sortir et remuer tout doucement à l'aide d'un fouet. Quand votre mélange devient homogène, ajouter le beurre froid. Remuer jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

3- Débarrasser votre ganache dans un pot stérilisé, laisser refroidir avant de fermer et conserver au frais pendant au moins 4h avant de déguster. En effet, la pâte à tartiner va épaissir au frigo et prendre une belle consistance.

 

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19 janvier 2011 3 19 /01 /janvier /2011 13:02

 

Fudges.jpg

 

Les "Fudges"... Rien que le nom me fait fondre ;-) Il s'agit de petits carrés de chocolat tout doux, qui fondent en bouche et qui ont un aspect tout simplement magique. Il vous faut essayer absolument si vous ne connaissez pas. A l 'heure du câfé, quelques fudges et le moment sera délicieux.

Il m'a suffit de les voir sur le blog "Beau à la louche", une fois de plus, pour les faire le jour-même!! Oui car il vous faudra patienter avant de pouvoir laisser la trace de vos dents dedans ;-) Je vous mets la recette parfaite de Loukoum, encore et encore...

 

Ingrédients (pour 35 à 40 fudges) :  250 g de chocolat noir dessert (55%) - 100 g de noix de pécan - 200 g de lait concentré sucré - 1 càs d'extrait de vanille

 

1- Faire torréfier les noix de pécan dans une poêle sur feu moyen sans cesser de remuer pendant environ 5 minutes (Loukoum fait cette opération au four). Débarasser, laisser refroidir avant de les concasser grossièrement.

2- Faire fondre le chocolat tout doucement au micro-ondes. Le lisser à la maryse, puis ajouter petit à petit le lait concentré sucré. L'appareil devient alors plus dense. Ajouter l'extrait de vanille, mélanger.

3- Ajouter les noix de pécan concassées, mélanger. L'appareil est élastique. Puis verser la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 cm. Lisser la surface, recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé directement en contact avec la préparation. Mettre au frigo pendant au moins 10h.

4- Démouler, et détailler en petits cubes. Réserver dans une boîte hermétique à température ambiante ou, s'il fait trop chaud, au frigo (veiller alors sortir vos fudges avant dégustation).

Et c'est tout, vous pouvez varier avec des amandes, noisettes, macadamia... ou tout simplement au chocolat. Que sais-je ?

Une vraie tuerie ;-)

  

Fudges collage

 

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