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17 mai 2013 5 17 /05 /mai /2013 15:59

 

Pavlova-fraises--2.jpg

 

Ah ben j'y viens aussi !!!

LA Pavlova...

Une meringue craquante à l'extérieur, moëlleuse à l'intérieur, une belle couche de crème fouettée tachetée de graines de vanille et des jolies fraises de saison. Quelques copeaux de chocolat noir... tadaaaaaaaaaa !!

Vous obtenez un contraste de texture en bouche juste magique, pas trop sucré car équlibré, et en plus un dessert sans gluten.

Un joli goûter pour se retrouver avec des gentils gens ;-*)

Vous pouvez faire votre meringue à l'avance en plus. Cette recette ne nécessite pas de moule ni d'ustensile particulier... A dresser 2h max avant de déguster pour assurer. Le but n'étant pas que la chantilly détrempe la meringue.

 

Pavlova-fraise.jpg 

 

Ingrédients pour 6/8 personnes :

* La meringue simplissime : 3 blancs d'oeuf tempérés - 60 g de sucre blanc + 60 g de sucre glace

* La crème fouettée : 20 cl de crème liquide entière à 30% de matières grasses bien froide - 1 càs de sucre glace - les graines d'1/2 gousse vanille

* Le topping : 250 g de fraises de saison, ici ciflorette - 10 g de chocolat noir taillé au couteau

 

1- Préchauffer le four à 160°C.

2- Commencez à fouetter les blancs, dès qu'il commence à bien mousser et à se tenir, verser en pluie le sucre en poudre tout en continuant de fouetter. Puis ajouter le sucre en glace en pluie fine. Vous devez obtenir une belle meringue brillante, serrée et qui fait le bec d'oiseau.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer votre meringue au centre de la plaque de manière à former un cercle imparfait d'environ 18 centimètres. Votre meringue doit être épaisse, légèrement creusée en son centre à l'aide d'une cuillère à soupe par exemple.

Enfourner et baisser immédiatement le four à 120°C. Laisser cuire pendant 55 minutes voire une heure. La meringue va prendre un légère couleur ivoire. Ouvrir le four et laisser bien refroidir.

A ce stade vous pouvez la conserver 2 à 3 jours si cela vous chante dans un endroit sec.

3- Pour préparer une crème fouetée : verser votre crème liquide avec les graines de la vanille dans une jatte profonde. Mettre au congélateur/freezer 10 minutes avec les fouets du robot si possible.

Sortir du freezer, et monter la crème. En quelque minutes vous obtenez une crème fouettée qui se tient au fouet. Ajouter alors la cuillère de sucre glace, fouetter quelques secondes de plus. Réserver.

4- Détailler vos fraises comme bon vous semble, réserver.

5- Le dressage : poser votre meringue sur un plat, verser la couche de chantilly grossièrement et enfin vos fraises. Parsemer le tout de copeaux de chocolat faits au couteau.

Déguster (ou bien réserver au frais en attendant, mais pas trop longtemps, mieux vaut le dresser "last minute" comme je vous disais).

 

Pavlova fraise #3

 

Sauf mention contraire de ma part, les textes et les photos de ce blog sont MA propriété, n'hésiter pas à me contacter si vous souhaitez les utiliser.

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7 mars 2013 4 07 /03 /mars /2013 15:44

 

Snickers-sandwich.jpg

 

Y'a pas besoin de mot...

Juste 2 tranches de pain de mie, la moitié d'un Snickers coupé en lamelles, un toaster (ou une poêle légèrement beurrée à défaut)...

 

Snickers-sandwich--2-copie-1.jpg

 

 

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27 février 2013 3 27 /02 /février /2013 09:04

 

Pull-apart-bread.jpg

 

Mais c'est quoi ?

Ben c'est juste intraduisible pour cause de mochetée en français ! Littéralement c'est "pain qui se détache" ou un truc dans le genre. J'ai quand même trouvé sur la blogosphère "brioche à effeuiller", c'est déjà mieux que rien. Mais comme tout ne peut pas se traduire et bien on reste sur le Pull Apart Bread.

L'idée, c'est une bonne base de brioche (si vous en avez une, ne la lâchez pas, sinon je vous file celle que j'ai ;-*) joliment présentée avec du sucre et du beurre qui se planquent dans les plis de la brioche, et de la cannelle parce que ma vie sans cannelle serait bien trop fade ! Rapide à faire, moi qui suis une impatiente et une fainéante en mode boulange, ben là, j'y reviendrai !

 

Ingrédients pour la base :  450g de farine - 50g de sucre roux - 50g de beurre - une pincée de fleur de sel - 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée - 80ml de lait - 50ml d'eau - 2 oeufs - 1 càc d'extrait de vanille liquide

Pour badigeonner : 30g de beurre fondu - 100g de sucre roux mélangé à 1càc bombée de cannelle + 1/4 càc de muscade 

 

Pull-apart-bread--4.jpg

 

1- Mélanger la farine, le sucre roux et la pincée de sel. Réserver.

2- Faire tiédir le lait avec le beurre coupé en dés. Ne pas faire bouillir. Ajouter la levure, remuer et laisser fermenter 3 à 4 minutes, de petites bulles doivent apparaître à la surface.

3- Verser le levain (lait + beurre + levure) sur les ingrédients secs. Ajouter l'eau, les oeufs battus, la vanille liquide. Mélanger au crochet d'un robot ou à bien avec une spatule à bois à la main.

Vous devez obtenir une pâte homogène et collante. A ce stade, ajouter 2 càs de farine si besoin de manière à former une boule de pâte lisse et homogène mais un peu collante, c'est normal.

Recouvrir votre pâton d'un torchon propre et laisser lever 1h/1h30 dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.

Ici, j'ai mis mon pâton près d'un radiateur.

Sinon : vous pouvez faire préchauffer votre four à 50°C, l'éteindre et mettre votre pâton alors dans votre four, il va pousser tout seul ;-*).

Il doit doubler de volume.

4- Déposer votre boule sur un plan de travail fariné, dégazer-la, puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie former un rectangle d'environ 25cm x 40cm (pour un moule à cake de 27cm de long ici). Etaler généreusement le beurre fondu sur toute la surface, et parsemer de sucre parfumé à la cannelle. Presser légèrement pour que le sucre adhère.

A l'aide d'une roulette à pizza par exemple, détailler 5 bandes sur la largeur, les superposer les unes sur les autres, puis détailler à nouveau sur la largeur en 5. Disposer chaque "millefeuille" obtenu les uns à coté des autres dans votre moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Recouvrir d'un torchon et laisser pousser enfin 30 minutes environ.

5- Préchauffer le four à 175°C.

Enfourner 35 minutes. Si votre four chauffe  bien bien, recouvrir le dessus d'une feuille d'alu pour éviter que le dessus ne colore de trop.

Sortir du four, laisser refroidir (ou pas :-).

Poser sur votre table et prenez plaisir à détacher chaque tranche de brioche parfumée, juste parfait. Ca fait mal tellement je trouve ça beau !

 

Pull-apart-bread--3.jpg


Une autre version avec de la purée de butternut ou de citrouille ne va pas tarder à s'incruster dans ma cuisine, ah si si! 

Si jamais, malgré toute l'attention précieuse que j'ai voulue mettre pour vous expliquer le dressage dans le moule à cake, ben, vous comprenez rien à ce que je raconte, oui je suis sûre que celles du fond n'y sont plus là, et bien allez voir  sur le blog "Une Touche de Rose" qui a fait ça super bien avec de belles photos, de suite le visuel ça peut aider ;-*)

 

Pull-apart-bread--2.jpg

 

 

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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 08:08

 

Sapin-sable--3.jpg

 

J-8 avant Noël... En attendant :

C'est la petite histoire de la recherche d'un gâteau pour l'anniversaire de ma soeurette...

Et puis, j'ai voulu faire ce sapin à base de sablés, que chacun se serve d'un étage garni de ganache au chocolat onctueuse et de framboises acides.

Et puis quoi encore ? Ah oui, si mes sablés étaient à base de spéculoos !! Je me suis inspirée de la pâte sablée de Christophe MICHALAK, ô surprise y'a rien à dire, elle est parfaite.

Je tiens le truc, y'a plus qu'à.

 

Ingrédients pour un sapin à 6 étages :

* les sablés saveur spéculoos : 180g de farine blanche - 20g de fleur de maïs - 50g de spéculoos écrasés - 90g de sucre glace - 1 càc de poudre de noisettes - 1 pincée de sel - 1/2 càc de canelle - 125g de beurre bien froid - 1 oeuf 

* la ganache parfaite : 90g de chocolat noir (du bon !) - 10g de pralinoise - 10cl de crème fleurette entière

* des framboises, du sucre glace

 

1- On prépare sa pâte sablée à l'avance.

Mélanger les ingrédients secs dans un saladier. Ajouter le beurre froid coupé en dés, "sabler" votre appareil entre les doigts. Ajouter l'oeuf, former une boule lisse et plutôt plate (ça aidera quand on voudra l'étaler) rapidement. Filmer et entreposer au frigo au moins 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte, fariner votre plan de travail et étaler au rouleau sur 3mm d'épaisseur. A l'aide de 6 emporte-pièces de taille croissante en forme d'étoile ou de cercle, détailler la pâte (réunir les chutes de pâtes et faire d'autre sablés pour accompagner ;-*).

Enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire une dizaine de minutes. Sortir du four dès que les bords commencent à dorer. Laisser refroidir entièrement sur une grille.

2- On prépare sa ganache toujours à l'avance (ah je vous aurais prévenu) : faire tout juste bouillir la crème fleurette et verser sur les chocolats concassés. Couvrir d'une assiette 3 à 4 minutes. Puis remuer au fouet en partant du centre. Vous devez obtenir une ganache homogène.

Filmer et réserver au frais au moins 4 à 5h (ou au freezer 1h pour les plus pressés) avec vos fouets électriques, si, si !

Sortir la ganache refroidie et fouetter (d'où les fouets bien froids) 1 minute pour aérer la ganache, l'appareil se matifie. Mettre dans une poche à douille.

 3- On dresse au dernier moment ou presque.

 Disposer vos 6 sablés devant vous, faire des dômes de ganache, disposer vos framboises sur chaque sablé. Enfin, dresser votre sapin du plus grand au plus petit. Saupoudrer de sucre glace. Et servir ! 

 

Sapin sablé #2

 

Sapin-sable.jpg

 

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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 17:18

 

Gingerbread men #3

 

On est en plein dedans alors tant qu'à faire, autant se faire plaisir !

Des mignons petits bonshommes qui sourient, des flocons, des étoiles plein les yeux...

 

Pour environ 15 bonshommes (tout dépend de votre emporte-pièce après)300g de farine - 125g de beurre mou - 100g de sucre cassonnade - 1 jaune d'oeuf (on ne jette pas le blanc)- 90g de maple syrup ou de miel à défaut - 1 càc d'extrait de vanille liquide - 3 càc d'épices de Noël ( vous le voyez en fonction de vos goûts : cannelle, gingembre et muscade, vous créer votre mélange) - 1 pincée de sel - 1 càs de bicarbonate de soude alimentaire

Glaçage royal : le blanc d'oeuf - 175g de sucre glace - 1/2 càc de jus de citron (pour la brillance)

1- Mélanger le beurre mou et le sucre, 2 à 3 minutes aux fouets éléctriques, le mélange doit devenir crémeux. Ajouter le jaune d'oeuf, puis le sirop d'érable et la vanille liquide. Réserver.
2- Tamiser la farine, la bicarbonate, les épices et le sel.
3- Ajouter le mélange sec sur le mélange humide. Mélanger.
Former une boule lisse, filmer et mettre au frais au moins 30 minutes.
Vous pouvez aussi faire ça la veille pour le lendemain.
4- Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte sur 5mm d'épaisseur, former vos bonshommes ou vos étoiles...
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfourner 12 à 15 minutes (vous vérifiez dès que les bords commencent tout juste à dorer, vous les sortez !)
Laissez tiédir. Déposer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
Refaire une fournée si besoin.

5- On passe à la déco : fouetter tous les ingrédients du glaçage royal jusqu'à obtenir une consistance épaisse et homogène. Verser le glaçage dans une poche à douille, et décorer comme bon vous semble. Laisser sécher au moins 1h30 voire 2h.
Vous pouvez les conserver longtemps dans une boîte métallique ou les offrir !
Gingerbread men

 

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3 octobre 2012 3 03 /10 /octobre /2012 08:29

 

Crumble-pomme--cannelle---Nutella.jpg

 

Des mots magiques qui vont bien ensemble et qui se suffisent...

Des textures différentes et de plein de gourmandise.

Faut savoir se coucouner ;-*). Tiède, c'est encore meilleur !

 

* Crumble pomme, cannelle & Nutella *

 

Ingrédients pour 4/5 personnes :

* Le crumble : 75 g de farine - 30 g de flocons d'avoine - 50 g de cassonnade - 50 g de beurre en cubes 

* La garniture : 1 kg de pommes reine des reinettes ici - 1 càc de cannelle - du Nutella à votre guise

 

1- Préparer l'appareil à crumble d'abord.

Verser les ingrédients secs, mélanger. Puis ajouter le beurre et malaxer du bout des doigts, la pâte doit être friable. Réserver au frais.

2- Préchauffer votre four à 180°C.

Peler, épépiner et couper les pommes en dés, les mettre dans un plat allant au four. Parsemer de cannelle, mélanger.

Puis ajouter des cuillères de Nutella par-ci, par-là ! Je vous laisse seul(e) juge de la quantité.

3- Parsemer l'appareil à crumble sur le dessus.

Enfourner 45 minutes.

Le crumble est prêt quand les pommes sont bien confites, le dessus doré.

Servir tiède avec de la chantilly si ça vous tente.

 

Crumble-pomme--cannelle---Nutella--2.jpg

 

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12 septembre 2012 3 12 /09 /septembre /2012 07:53

 

Yaourt-glace-peche---menthe.jpg

 

Pour  faire votre frozen yogurt, yaourt glacé ou glace minute, vous lui donnez le doux nom qu'il vous plaît... Il vous faut la même base toujours (version framboise & myrtille), vous changez juste les fruits.

 Des fruits congelés, c'est le principe, vous découpez votre pêche en quartiers et vous les posez à plat sur une assiette. Entreposer au congélateur 2h à 3h avant de mixer. 

MINUTE PRATIQUE : Je mets également mon verre qui va accueillir le frozen yogurt au freezer/congélateur, ça aide.

 

Ingrédients pour un verre généreux mais super sain : 1 yaourt type velouté bien frais - 1 pêche (blanche ici) - 1 càs de sirop d'érable (ou de miel, ou de sucre roux) - 2 feuilles lavées de menthe fraîches - une càc de jus de citron (facultatif)

1- Mettre tout dans le blender. Mixer 1 minute.

2- Débarrasser dans votre verre refroidi puis plonger votre cuillère.

Vous pouvez également le conserver couvert au congélateur mais pas longtemps (1h voire 1h30 grand max) sous peine d'obtenir de la paillette... 

 

Yaourt-glace-peche---menthe--2.jpg


 

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24 août 2012 5 24 /08 /août /2012 17:12

 

Glace-minute-fruits-rouges.jpg

 

Pour faire votre "frozen yogurt", ou autrement dit votre glace minute sans sorbetière, il vous suffit d'un blender et des ingrédients... De 2 minutes et voilà ;-*) 

C'est vendredi on ne force pas !

La seule précaution c'est d'avoir des fruits congelés, si ce n'est pas le cas, vous prenez vos framboises et myrtilles fraîches et vous les entreposez au congélateur 2h à 3h avant de mixer.

MINUTE PRATIQUE : Je mets également mon verre qui va accueillir le frozen yogurt au freezer/congélateur, ça aide.

 

Ingrédients pour un verre généreux mais super sain : 1 yaourt type velouté bien frais - 100 g de framboises congélées - 50 g de myrtilles congélées - 1 càs de sirop d'érable (ou de miel, ou de sucre roux) - une càc de jus de citron (facultatif)

1- Mettre tout dans le blender. Mixer 1 minute.

2- Débarrasser dans votre verre refroidi puis plonger votre cuillère.

Vous pouvez également le conserver couvert au congélateur mais pas longtemps (1h voire 1h30 grand max) sous peine d'obtenir de la paillette... 

Vous faîtes ça avant de manger, et à la fin du repas, vous le sortez.

C'est l'effet magique de la glace express qui fait tout son effet.

 

Glace-minute-fruits-rouges--2.jpg

 

So Fresh... Et bon week-end !

 

 Glace-minute-aux-fruits-rouges--3.jpg 

 

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7 août 2012 2 07 /08 /août /2012 16:58

 

Confiture-d-abricots---vanille.jpg

 

 C'est du lourd et pourtant c'est si simple...

Mais la confiture d'abricots de ma grand-mère, je ne la défierai pour rien au monde.

Parce que c'est ma Madeleine de Proust... ça sent bon l'été, la lavande, le thym, le jardin d'oliviers du Luberon, mon grand-père qui nous préparaient de délicieux bocadillos à la tomate frottée, imbibés d'huile d'olive parfumée et de sel... Des souvenirs de tortillas magiques et épaisses, de churros tout dorés et sucrés...

Et les petits déjeuners gargantuesques de la famille, où ma grand-mère inlassablement remplissaient des bols de lait chaud, et tartinait généreusement des tranches de pains grillés... toute la matinée au fur et à mesure des personnes qui se levaient...

Puis, maintenant c'est encore un précieux. Chaque fois que je vois ma grand-mère, trop rarement, je lui demande un pot qui ne tient pas longtemps et qui se raréfie avec le temps.

J'ai vu ces jolis abricots à confiture sur le marché, j'ai appelé ma grand-mère et je lui ai demandé la recette magique.  Ca n'a rien à voir bien sûr avec la sienne, oui je suis objective, mais ça se défend plutôt bien ;-*)

 

Confiture-d-abricots---vanille--2.jpg

 

Ingrédients pour 5 pots de type bonne maman : 2 kg d'abricots à confiture mûres - 1,2 kg de sucre - 1 gousse de vanille - 1 càs de jus de citron - pots stérilisés


1- La veille au soir : laver et dénoyauter les abricots. Les mettre dans une grande bassine ou un grand fait-tout résistant bien à la chaleur. Verser le sucre, le jus de citron et la gousse vanillée fendue et grattée. Couvrir et laisser dehors à température ambiante.

 2- Pour la stérilisation de vos pots, faire ça la veille aussi : plonger vos pots et couvercle 5 minutes dans de l'eau bouillante. Retirer à l'aide d'une pince, retourner sur un chiffon propre te laisser sécher tout seul.

3- Le lendemain... Faire cuire à feu moyen, dès la première ébullition, retirer l'écume. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes en remuant régulièrement.

Pour savoir si la confiture est cuite, faire le test de l'assiette froide : faire tomber une goutte de confiture sur une petite assiette préalablement mise au frigo. Si la goutte se fige, c'est bon !

Retirer la gousse. Verser dans les pots stérilisés à ras bord, fermer, retourner le pot et laisser refroidir.

C'est fini !

 

Confiture-d-abricots---vanille--3.jpg

 

PS : j'ai marié ma meilleure amie ce we, un post viendra, ô oui un post viendra !

Love u my best half

 

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15 mars 2012 4 15 /03 /mars /2012 09:53

 

Kringle-estonien.jpg

 

Si vous découvrez un nouveau mot "Kringel", et bien, bienvenu dans mon monde. Il s'agit d'une brioche parfumée à ce qui vous plaira, tant qu'à faire, et qui claque visuellement.

Pas compliquée à exécuter, pas grasse, pas archi-sucrée. Une recette universelle où rien n'est à changer.

Moi ça m'a donné envie quand je l'ai vu sur le blog franco-italien "That's Amore", qui l'avait vu sur "La Popotte de Manue" entre autre... et puis aussi sur le blog de " I ♥ Cakes"... Bref, ça ne s'arrête pas et c'est bon signe quand ça tourne sur la blogosphère !

 

Kringel-estonien-collage.jpg

 

Laissez pousser et hop !

 

@ Recette copiée/collée et fière de l'être


Ingrédients :

* La pâte à kringel : 300 g de farine - 12 cl  de lait tiède - 1 cc de  sucre en poudre - 1 œuf - 30 g de beurre - 13 g de levure fraîche - une pincée de sel

* La garniture : 30 g de beurre fondu - 30 g de sucre roux - 40 g d'amandes effilées préalablement torréfiées - 3 càc de cannelle
Kringle-estonien--2.jpg

 

1- Emietter la levure dans le lait tiède (s'il est trop chaud, il désactivera la levure, juste tiède ça suffit) avec la càc de sucre, mélanger. Laisser reposer 10 minutes, le temps que ça mousse et qu'il y ait des petites bulles à la surface.

2- Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le beurre en dés. Ajouter le mélange lait/levure/sucre et l'oeuf, pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique se décollant des parois. Couvrir avec un linge et laisser reposer dans un four, chauffé à 40°C pendant 5 minutes puis éteint, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Compter 1h15 voire 1h30.

Déposer alors le pâton sur le plan de travail légèrement fariné et l'étaler au rouleau en un grand rectangle. Le badigeonner de beurre fondu (garder l'équivalent d'une càs), de sucre roux généreusement, d'amandes effilées et de cannelle.

Rouler le côté le plus long afin de former un long boudin que vous couperez en 2 sur toute la longueur : vous obtenez alors deux bouts de pâtes que vous torsaderez sans trop serrer. Former une couronne et laisser à nouveau lever 1 heure : même système dans votre four juste tiède.

3- Préchauffez votre four à 180°C et, pendant qu'il chauffe, badigeonner le kringel du beurre fondu restant. Enfournez pour 20-25 minutes à 180°C, avec un petit ramequin rempli d'eau (ça assure un bon taux d'humidité dans votre four), en couvrant de papier aluminium s'il dore trop vite. 

Sortir du four, déposer sur une grille, saupoudrer de sucre glace (facultatif).  

A manger tiède assurément !!

 

Kringel-estonien-collage--2.jpg


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