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17 mai 2010 1 17 /05 /mai /2010 15:11

 

Madeleines-coeur-nutella---framboises--2.jpg

 

Voilà bien longtemps que je n'avais pas fait de madeleines (à mes débuts ici), j'adapte ma recette et je me lance. Ce sera des MaDeLeiNes au ♥ Nutella et des mAdEleInEs aux frAmBOises entières pour cette fournée!

Petite précaution, penser à mettre votre pot de Nutella au freezer au préalable, cela vous permettra une plus grande facilité pour faire vos madeleines! La pâte doit reposer alors, ORGANISATION {#} !!

 

Pour environ 30 madeleines : 3 oeufs moyens - 210 g de farine - 75 g de sucre semoule - 5 cl de lait - 75 g de beurre - extrait de vanille - 1 pincée de sel - 1 sachet de de levure chimique - du nutella - des framboises entières fraîches (à défaut des framboises encore surgelées)

 

1- Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure, les oeufs,le lait et le parfum de votre choix (ici, l'extrait de vanille).

2- Quand tout est bien mélangé, ajouter le beurre fondu puis mélanger jusqu'à absorbtion complète du beurre. Couvrer la pâte à madeleines avec un torchon et laisser la reposer 2h à température ambiante.

3- Préchauffer le four à 220°C (th.7/8).

4- Pour les madeleines au Nutella : remplisser à moitié vos empreintes à madeleines en silicone, verser une petite càc de nutella sortant du freezer, et verser à nouveau de la pâte à madeleines de façon à ce que l'empreinte soit remplie au 3/4.

Pour celles aux framboises : remplisser au 3/4, déposer 1 voire 2 framboises pour chaque empreinte, enfoncer légèrement.

Enfourner alors à 210°C pendant 10 minutes. Ceci est la parfaite cuisson dans mon four!! Je vous conseille de rester près du four si vous en faîtes pour la 1ère fois. Dès que la bosse sort et que les bords deviennent dorés, c'est prêt! Attendre quelques minutes avant de démouler.

Quitte à en faire, autant varier les plaisirs !

Vous pouvez les conserver plusieurs jours si elles sont bien enfermées.

 

Madeleine-nutella-et-framboises-collage.jpg

 

Sauf mention contraire de ma part, les textes et les photos de ce blog sont MA propriété, n'hésiter pas à me contacter si vous souhaitez les utiliser.

Copyright © 2010 "Muffins ♥ me" ("Muffins love me" par Amande)

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12 avril 2010 1 12 /04 /avril /2010 14:34

 

Nougatine--6.jpg

 

Pourquoi pas ??? Quand vous allez essayer, vous allez trouver ça SiMPliSSiMe, plus besoin de jalouser les décors magnifiques des gâteaux dans la vitrine du pâtissier !!! Ca se dévore tout seul aussi (oui je vous apprends rien... {#}), ça croque, ça craque , ça fond dans la bouche. J'ai opté pour une nougatine aux amandes effilées pour mon tout premier essai.

AvAnT de vous lancer, veiller bien à tout préparer pour la confection de la nougatine car ça va très vite !! Prédécouper 2 feuilles de papier sulfurisé de taille identique et sorter votre rouleau à pâtisserie! ! Vous aurez peu de temps pour étaler la nougatine entre les deux feuilles alors mieux vaut être prête .

 

Ingrédients : 70 g d'amande effilées - 125 g de sucre en poudre blanc 

 

1- Faire torréfier les amandes dans une poêle. Ca va très vite. Cette opération permet d'exalter leur saveur (oui je parle bien quand je veux).

2- Dans une grande casserole propre à fond épais, chauffer le sucre sur feu doux. Cuire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

3- Dès que le caramel est bien doré, y verser vos amandes torréfiées, remuer à l'aide d'une spatule en bois et verser rapidement le tout sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir de la deuxième feuille et étaler rapidement au rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir, la nougatine va ainsi durcir. Faire des éclats  en tapotant gentiment avec le rouleau à pâtisserie, ça se décolle tout seul. La nougatine, une fois refroidie, se conserve très bien dans un pot en verre hermétique

Difficile d'y résister...

 

Nougatine-collage.jpg 

 

 

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8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 14:07

 

Salidou--2.jpg

 

Après la sauce au caramel au beurre salé, voici donc sa soeur : j'ai nommé la crème ou le "salidou" pour nos amis bretons !

Cette crème se conserve très bien au frais et peut se mettre sur tout et n'importe quoi (étaler sur un gâteau au chocolat, des crêpes, des gaufres, des pancakes...). J'avoue je suis accroc au CaRaMeL, quel scoop... !!!

 

Ingrédients pour un pot moyen : 100 g de sucre blanc - 40 g de beurre demi-sel - 20 cl de crème fraîche (15% de matière grasse ici)

 

1- Faire fondre le sucre dans une casserole en inox à feu moyen jusqu'à ce qu'il caramélise.

2- Ajouter alors en fouettant vigoureusement le beurre petit à petit, puis la crème fraîche. Lorsque l'appareil est bien homogène, poursuiver la cuisson 5 minutes.

3- Débarrasser dans un pot à confiture, laisser  refroidir avant de conserver au frigo.

 

Pour encore plus de gourmandise, ajouter 2 carrés de chocolat noir en fin de cuisson, mélanger et vous obtenir une version au ChOcOLAt maaagique {#}.

 

Salidou-collage.jpg

 

 

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7 janvier 2010 4 07 /01 /janvier /2010 15:52

 

Buche-a-la-chantilly-de-marrons--3.jpg

 

Voilà un premier défi pour moi qui n'ai jamais fait de bûche... Tout le monde y arrive, y'a pas de raison vous allez me dire. Oui mais voilà, moi et ma mère ne sommes pas du tout fans de crème au beurre. Alors, restons classique avec de la crème de marrons mais aérons tout ça avec de la chantilly maison ! A faire la veille pour un meilleur résultat.

 

Ingrédients pour une bûche de 6/8 personnes :

  

* le biscuit : 3 oeufs - 80 g de sucre blanc - 100g de farine blanche tamisée - 30 g de pralin

* la chantilly à la crème de marrons : 20 cl de crème fleurette entière - 5 cl de lait - 200 g de crème de marrons

 

1- Préchauffer le four à 180°C.

2- On commence par le biscuit. On bat les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. On y ajoute les blancs battus en neige bien fermes en veillant à ne pas les casser. Verser alors en pluie et petit à petit le mélange farine/pralin. Mélanger. Etaler en couche régulière l'appareil sur une plaque allant au four recouverte au préalable de papier sulfurisé. Enfourner 8 à10 minutes, sortir le biscuit qd il commence à colorer (ne pas le surcuire pour conserver tout le moëlleux).

Aussitôt sorti du four, retourner le biscuit (avec la feuille sulfurisée toujours) sur un torchon propre et bien humide. Retirer la feuille sulfurisée. Et rouler immédiatement le biscuit encore chaud sur lui-même, sans trop serrer, et en veillant à rouler le torchon à l'intérieur du biscuit. Réserver en attendant que le biscuit refroidisse.

3- Faire tiédir le lait et l'incorporer à la crème de marrons pour la détendre. Réserver.

4- Pour faire une bonne chantilly maison : il vous faut de la crème fleurette entière (pas de light !!), qu'elle soit très très froide (conserver-la au frigo ou au freezer si vous êtes speed) et il faut également veillez à mettre le saladier et les fouets du batteur électrique au frigo !!! Tout doit être FROID {#}.

Une fois toutes ces précautions prises, dans un saladier haut, battre votre crème liquide pendant 10 bonnes minutes voire plus jusqu'à obtenir une crème chantilly qui se tienne.

Incorporer alors délicatement la crème de marrons détendue à la chantilly maison.

5- Dérouler le biscuit délicatement, étaler une couche régulière de chantilly à la crème de marrons (environ la moitié). Rouler délicatement le biscuit garni sur lui-même en serrant davantage à l'aide du torchon. Déposer votre biscuit roulé sur le plat de présentation.

 

Buche-a-la-chantilly-de-marrons.jpg



On passe à la décoration : couper en biseau les deux extrémités et les poser sur le dessus du biscuit. Recouvrir toute la surface du biscuit avec le reste de la chantilly à la crème de marrons. Faire des striures à l'aide des dents d'une fourchette et décorer comme bon vous semble (brisures de marrons glacés ou entiers, neige de cacao en poudre...).

 

Picture-065.jpg

 

Et voilà une bûche légère aux saveurs de marrons et  avec le croquant du pralin du biscuit. Délicieuse !!! Une dernière photo pour vous montrer l'intérieur...

JOYEUX NOËL A TOUS ET BONNES FÊTES

 

 

 

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30 septembre 2009 3 30 /09 /septembre /2009 09:51

  

 rocher coco

 

Et bien je n'ai pas encore eu le privilège d'essayer une recettes du dernier livre de Trish DESEINE, je suis bien trop occupée à le bader sous toutes ses coutures et à réfléchir pour l'instant, on fait connaissance... ;p) que Sunshine a voulu se lancer. Je poste donc son oeuvre inspirée de Trish avec quelques modifications, rien n'est de moi sauf les photos, je suis honnête comme filles .

Pour la petite histoire, quand mon amoureux cuisine, il ne lave pas les ustensiles, il les jette tout simplement !!! Bah pourquoi s'ennuyer à faire la vaisselle!!!! Voilà comment ma poche à douille s'est retrouvé dans la poubelle... Et ça le fait rire en plus !!! Mvouaaaaaaaaaa

 

Ingrédients pour 8 rochers : 110 g de noix de coco râpée - 80 g de sucre - 1 oeuf

 

1- Préchauffer votre four à 180°C.

2- Dans un saladier, casser l'oeuf. Ajouter le sucre et la noix de coco. Mélanger avec une cuillère en bois puis à la main, la pâte doit être sableuse.

3- Mettre dans une poche à douille (!) et faire des petits tas sur un tapis en silicone ou sur du papier sulfurisé posé sur une plaque allant directement au four. Si vous n'avez pas de poche à douille, faire avec la main tout simplement.

4- Faire cuire 5/10 minutes, cela dépend de la grosseur des rochers, jusqu'à ce que les gâteaux soient bien dorés. Sortir du four et laisser refroidir.

Cette recette m'a intringuée car Trish ne sépare pas le blanc du jaune. Il me semblait qu'il ne fallait que les blancs pour des rochers mais non, recette parfaite et embaumante. Rien à dire.

 

 

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24 septembre 2009 4 24 /09 /septembre /2009 11:53

 

sauce-caramel-beurre-sale.jpg

 

Le caramel c'est un défi à chaque fois que je le fais, la pression monte et j'ai toujours l'impression que je vais "flinguer" mes ustensiles !! Mais cette sauce, elle vaut toutes les casseroles du monde même si je n'ai rien eu à jeter au final ;-)

 

Ingrédients : 100 g de sucre - 10 cl de crème liquide (à 3% ici) - 10 g de beurre demi-sel - fleur de sel

 

1- Mettre le sucre dans une casserole pas trop petite (plus le sucre est en couche fine plus il fond de manière uniforme) sur feu moyen SANS le toucher avec une spatule ou quoique ce soit !! J'en deviens autoritaire... 

Rester devant même si le générique de Grey's commence !!! En même temps, faire tiédir la crème liquide au micro-ondes. Dès que le sucre devient liquide et coloré (genre au bout de 2 à 3 minutes), retirer la casserole du feu et verser doucement la crème liquide tiède sur le caramel, ça "réveille" le caramel c'est normal (faîtes attention aux projections {#}). Remuer au fouet, ajouter rapidement le beurre bien froid.

Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse durant 2 à 3 minutes. La sauce devient alors crémeuse. Ajouter alors la fleur de sel et éteindre le feu.

Débarasser votre sauce caramel dans un pot en verre, couvrer et réserver à température ambiante jusqu'à ce que la sauce refroidisse. La sauce va épaissir, c'est normal, si vous l'aimez plus liquide, repasser là quelques secondes au micro-ondes.

 

J'ai quand même trouvé de quoi accompagner cette petite "bebom" dès hier soir...!!!

TO BE CONTINUED...

 

 

 

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23 septembre 2009 3 23 /09 /septembre /2009 10:05

 

baci-di-dama.jpg

 

Voilà un petit biscuit découvert en Italie (a Genova) il y a bien longtemps maintenant... aaaaah les années "fac" !! Ma soeur a tellement adoré qu'elle a trouvé le recette sur internet et que je me suis lancée à mon tour. 

Il s'agit de petits biscuits secs italiens aux amandes et/ou noisettes qui s'embrassent amoureusement grâce à du chocolat !!! Mamamiaaa {#}

Un peu de patience quant à leur confection mais quel délice avec mon câfé !!

 

Ingrédients pour une quarantaine de biscuits soit 20 "Baci di Dama" fourrés : 175 g d'amandes en poudre (j'ai fait moitié/moitié poudre d'amandes et poudre de noisettes) - 125 g de sucre blanc (200 g dans la recette originale!!!) - 200 g de farine de blé - 150 g de beurre mou (à la place de 200 g, eh oui !!!) - 75 g de chocolat noir - 1 càc bombée de Nutella (parce que j'en ai envie !!)

 

1- Faire torréfier les amandes et la noisette en poudre dans une poêle pour faire ressortir leur goût! Attention, ça va vite, il ne faut pas que ça brûle !! A feu moyen, 3-4 minutes je dirai. Réserver.

2- Dans un saladier, mélanger bien les poudres d'amandes et noisettes, le sucre, la farine, et le beurre. Malaxer à la main afin d'obtenir une boule de pâte homogène. Faire reposer la pâte 30 min au frigo.

3- Confectionner les biscuits : sortir la pâte du frigo et façonner des petites boules les plus régulières possibles avec vos mains (d'environ 1 cm de diamètre mais bombées).

Préchauffer votre four à 180°C.

Déposer les boules sur une plaque allant au four et les faire cuire environ 15 minutes !! Elles ne doivent pas colorer telle une pâte sablée. Les faire refroidir.

4- Faire fondre votre chocolat avec un peu d'eau, le lisser. Il doit être épais et non liquide. Ajouter alors le Nutella et mélanger.

5- Il bacio (le baiser) : la dernière étape consiste à coller deux biscuits avec le chocolat fondu. Prendre un biscuit côté face aplatie, tartiner-le de chocolat fondu sur sa surface et recouvrer d'un autre biscuit (toujours côté plat !). Vous obtenez ainsi un Bacio di Dama. Continuer jusqu'à épuisement et laisser bien prendre avant de déguster.

Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique quelques jours mais difficile de tenir avec leur croquant magique !!

 

 

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15 septembre 2009 2 15 /09 /septembre /2009 17:35

 

Mini-financiers-framboises-coco--2.jpg 

 

Je me suis mise à la recherche d'une recette afin de baptiser un nouveau moule !! Et voilà comment l'idée de mini financiers a germé à force d'errer sur la blogosphère. C'est vraiment facile à faire et ça fait son effet. Tout petits, tout mignons, en deux bouchées, c'est plié!!! {#}

Le secret des financiers, c'est de faire un "beurre noisette" : mettre votre beurre sur feu moyen, il est parfait quand une bonne odeur de "noisette" s'en dégage, qu'il prend une jolie couleur dorée, qu'il mousse et qu'il y a des petites particules qui apparaîssent sur les bords. Une seule minute d'inattention et c'est trop tard !

  

Financiers-coco---framboises-collage-copie-1.jpg

 

Ingrédients pour 12 mini financiers : 2 blancs d'oeuf - 25 g de noix de coco râpée - 25  g de farine - 50 g de sucre blanc - 25 g de beurre fondu - 12 framboises - noix de coco râpée en guise de déco + du sucre glace

1- Préchauffer votre four à 180°C. Mélanger le sucre avec la noix de coco et la farine dans un saladier. Réserver.

2- A part, monter vos blancs en neige bien fermes. Réserver.

3- Faire votre beurre noisette, réserver.

4- Incorporer les blancs montés au mélange "sec". Enfin, ajouter le beurre noisette encore chaud et FILTRE.

5- Verser votre appareil dans les moules et enfoncer une framboise dans chaque empreinte. Enfourner à 180°C pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que les bords soient dorés.

 

Ils sont moëlleux et la fusion coco/framboise cartonne !!

 

Mini-financiers-framboises-coco--4.jpg

 

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1 septembre 2009 2 01 /09 /septembre /2009 15:22

 

Il-mio-tiramisu--3.jpg

 

Bon et bien, je vous livre la recette d'un grand classique : il tiramisu ! Après les pâtes au foie gras, j'ai pas fait dans le "light" mais bon c'était vraiment pas le but hier soir. Inutile de vous rappeler que ce dessert se prépare toujours la veille pour le lendemain... !!

Je remercie au passage Mlle Pintade pour m'avoir filé le secret de la recette de son père : de la crème liquide montée en chantilly et incorporée à l'appareil au mascarpone ! Ce n'est plus un secret à présent mais le ♥ y est {#}!!

 

Ingrédients pour 6 personnes : 3 oeufs - 18/20 boudoirs - 175 g de mascarpone - 20 cl de crème liquide (et pas de l'allégée, pitié !) bien froide montée en chantilly - marsala (liqueur d'amandes) ou à défaut du rhum - 1 câfé bien fort - 75 g de sucre blanc - cacao noir non sucré type Van Houten - quelques amandes effilées pour la déco

 

1- Faire un câfé noir fort, et le verser dans une assiette à soupe par ex. Laisser refroidir.

2- Dans un saladier, fouetter vigoureusement les jaunes séparés de leurs blancs (garder les blancs!!) et le sucre blanc. Ajouter le mascarpone, mélanger. Et enfin le marsala ( environ 1 càc, ça dépend des goûts). Mélanger et réserver.

3- Monter les blancs en neige et ajouter-les délicatement à la préparation au mascarpone.

4- Dans une autre jatte, sorter votre crème liquide du frigo (elle doit être bien froide) et la monter en chantilly. Finir par l'incorporer délicatement aussi à l'appareil.

5- Nous passons au dressage!! Ce que je préfère j'avoue ici! Je choisis pour ça 6 gros verres plutôt que de le présenter en plat unique. Mouiller rapidement vos boudoirs dans le câfé. Je ne les trempe pas entièrement perso (je suis une "croqueuse" et non une "trempeuse"), je ne fais que les passer rapido d'un côté dans le câfé et je remplis chaque fond de chaque verre avec. Recouvrir de cacao puis de crème au mascarpone. Répéter la même opération : couche de biscuits mouillés, cacao et crème et c'est tout!!! Filmer chaque tiramisu et mettre au frais.

6- Au moment de servir le lendemain, parsemer de quelques amandes effilées et saupoudrer de cacao (et oui encore!!!).

Ce tiramisu est d'une onctuosité exceptionnelle sublimée par la chantilly, il n'est pas trop sucré comme je

les aime!

 

Il-mio-tiramisu--2.jpg

 

Encore bon anniversaire my Sunshiine !! Mvouaaaaaaa{#}

 

 

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