LA recette de l'Authentique Cookie Américain ou... Le cookie démasqué selon "Tronche de Cake"...

29.07.2011

Je vais pas épiloguer sur le meilleur cookie du monde, les goûts et les couleurs ne se discutent pas !

Mais si vous cherchez l'aspect et l'authenticité du cookie américain, comprenez limite pas cuit à l'intérieur et bourré de saveurs, et bien vous avez tout compris et vous êtes de toute évidence dans mon équipe !! On est nombreux, rassurez-vous !

Il y a cette recette de cookies, hyper pratique, dont je suis fan pour la facilité d'exécution et le résultat. Mais on ne se contente jamais de ce qu'on a, alors j'ai cherché je me suis documentée sur LE cookie parfait US, et bien, y'a de quoi lire...

Après avoir lu cet article sur le NY Times qui partait à la conquête du cookie parfait (ça sonne magnifiquement !! ) et proposait cette recette, et à force de liens j'ai atterri sur le blog "Tronche de Cake" !!! Et j'ai adoré son post sur "le Cookie Démasqué", c'est tout à fait ça, je n'ai rien à ajouter !! L'astuce est que la pâte à cookies repose au moins 24h, ils n'en seront que meilleurs ! Il paraît que la patience paie... Si c'est pas vrai dans la vie, et bien là oui !

@ Recette copiée/collée/ et définitivement adoptée

Ingrédients pour 20 cookies noisettes et chocolat : 140 g de beurre mou - 230 g de vergeoise brune ou de sucre brun - 1 oeuf à température ambiante - 1 càc d'extrait de vanille - 240 g de farine blanche - 1/2 càc de bicarbonate - 3/4 càc de levure - 3/4 càc de fleur de sel - 100 g de chocolat noir (200 g dans la recette originale) - 80 g de noisettes concassées

1- Faire torréfier les noisettes à la poêle, quelques secondes sans les brûler. Réserver.

2- Dans un sachet type congélation, mettre le chocolat, refermer le sachet en évacuant l'air et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, par exemple, concasser le chocolat pour obtenir des pépites. Réserver.

3- Crémer le beurre et le sucre pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter l'oeuf et la vanille, mélanger. Ajouter la farine, le bicarbonate, la levure, et la fleur de sel. Mélanger jusqu'à ce que la faine soit incorporée, pas plus. Ajouter le chocolat et les noisettes concassés, mélanger tout juste.

4- Placer la pâte à cookies sur un film transparent, et rouler de manière à obtenir un boudin de pâte d'environ 5 cm de diamètre. Bien filmer et réserver au frais pendant au moins 24h, et ce jusqu'à 72h ! (à ce stade vous pouvez même la congeler si ça vous chante)

5- Préchauffer le four à 175°C. Ôter le film transparent, et découper des disques d'un bon centimètre d'épaisseur. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à les espacer.

Enfourner 9 minutes pour des cookies à peine cuits, soft baked, les bords commencent à colorer mais ils resteront mous une fois refroidis !!

La cuisson est un point essentiel, il faudra l'adapter en fonction de votre four si vous ne trouvez pas le bon compromis.

Les sortir du four, attendre quelques secondes que les cookies se tiennent et les déposer sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Vous pouvez les conserver une dizaine de jour dans une boîte métallique, pour cela attendre leur complet refroidissement avant de les mettre.

Alors, là, plusieurs options s'offre à vous :

* soit ce billet vous a tapé dans l'oeil autant qu'à moi, que dis-je "claquer en pleine face", et vous cherchez désespéremment de la vergeoise dans vos placards !! Du sucre brun, c'est bien aussi !!

* soit vous êtes prêt(e)s à chausser vos sandales (oui c'est l'été, j'ose le croire ! ) pour acheter ce qui vous manque...

* soit vous en êtes à calculer quand est-ce que vous pourrez enfin les goûter : si je fais ma pâte à cookies maintenant, que j'attends 24h, je peux tricher et faire que 12h... ? Nannnnnnnnnnnn!!!...

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