Mardi 18 février 2014 2 18 /02 /Fév /2014 09:32

 

Fondant-creme-marron.jpg

 

Délicieux, c'est le mot...

Une cuisson juste, un aspect magique, dense, humide, du sucre plein la bouche justement dosé. Un goût intense de crème de marron. Et pour le sublimer (ou pas, soyons honnête, il se suffit ! ), un nuage de chantilly aux graines de vanille...

Cuit dans un petit moule à cake pour avoir une belle hauteur. Et avec que des bons ingrédients, c'est couillon mais c'est ça. Le peu qu'on fait, autant bien le faire ;-*)

C'est le goûter guérisseur d'un dimanche malade.

Il y avait eu aussi ce pur cake à la crème de marrons et glaçage noix de coco aussi SANS GLUTEN.

 

Ingrédients pour un moule à cake de 20cm : 500g de crème de marron de bonne qualité (on sait tous de qui on parle) - 3 oeufs frais - 50g de bon beurre - 75g de bon chocolat noir - 1 càs de maïzena tamisée ou de poudre d'amande - 1 càc de rhum  


1- Préchauffer le four à 175°C (chaleur statique) ou 160°C (chaleur tournante).

2- Faire fondre au micro-ondes le beurre et le chocolat, par session de 30 secondes à 700W pour ne pas violenter l'appareil. 3 x 30 secondes devraient suffire. Lisser à la maryse pour ne pas incorporer d'air.

3- Ajouter alors la crème de marron. Mélanger. Puis les oeufs un à un, toujours à la maryse. Puis la maïzena, puis le rhum.

4- Verser l'appareil dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé ou beurré. Enfourner 35-40 minutes. Le fondant est cuit quand une croûte se forme et que la pointe d'un couteau ressort presque sèche.

Laisser tiédir ou refroidir avant de servir.

 

Optionnel : fouetter 20cl de crème fleurette à 30% de M.G avec les graines d'une demi-gousse de vanille. Quand la crème chantilly devient mat et se tient, c'est prêt pour accompagner votre fondant.

 

Fondant crème marron #2

 

 

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Mercredi 5 février 2014 3 05 /02 /Fév /2014 14:30

 

Cookie-in-a-mug--2.jpg

 

Pour ne pas rester "ignorante" (ah oui le mot est lâché, j'y vais fort), j'ai testé le Mug Cookie dont la particularité est de cuire au micro-ondes.

La promesse de ce que ça peut donner est tenue : en 3 minutes, ça se défend plutôt bien (une bonne surprise), vous pourrez vous caler avec du sucré et que pour votre poire !

Si vous êtes vraiment super sympa et que vous voulez aller au paradis, vous ferez deux mugs moyens à la place d'un généreux !

J'ai testé ici une recette de mug cookie ou cookie mug (donnez-lui le doux nom qu'il vous plaira) SANS OEUF, j'avais peur de trop retrouver le goût du jaune d'oeuf dans ce petit mug. Je l'ai remplacé par du lait.

A vous de voir.


Nota Bene : la puissance du micro-ondes doit être réglée sur 600W pour toute la recette.


Ingrédients : 25 g de beurre - 30 g de cassonnade - 1/2 càc de sucre vanillé maison ici - 25 ml de lait soit 1 + 1/2 càs (ou un jaune d'oeuf) - 50 g de farine - 1 petite pincée de bicarbonate - 1 toute petite pincée de sel - 20g de chocolat noir concassé en gros morceaux


1- Dans un mug passant au micro-ondes, faire légèrement ramollir le beurre au micro-ondes (une vingtaine de secondes environ).

2- Ajouter les sucres, mélanger à la fourchette ou au fouet. Puis y verser le lait. Mélanger à nouveau.

Y verser la farine, le bicarbonate, le sel. Mélanger.

Enfin, ajouter le 3/4 du chocolat. Mélanger brièvement. Et déposer le restant du chocolat sur le dessus.

3- Faire cuire au micro-ondes en respectant la méthode suivante : 3 sessions de 30 secondes chacune. Cela permet de mieux contrôler la cuisson sous peine d'obtenir quelque chose de pas nommable ;-*)

 

 

 

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Lundi 27 janvier 2014 1 27 /01 /Jan /2014 11:13

 

Galette-des-rois-legere.jpg

 

La traditionelle galette à la crème d'amande, parce que toutes les autres ce ne sont pas des galettes des rois soyons honnêtes en ce début d'année, on marquera des points ! 

Une recette trouvée sur Talons Hauts et Cacao. Cette recette est juste top car elle est SANS BEURRE, ouais ouais !

Elle fait la part belle aux amandes en poudre, la crème d'amande est super fondante. Le secret c'est de remplacer le beurre par des petits suisses. Fallait juste y penser, Garance l'a fait !

 

Galette-des-rois-legere--2.jpg

 

Ingrédients pour une galette de 6 à 8 personnes) : 2 disques de pâte feuilletée pur beurre de très bonne qualité - 90 g de petits suisses (ici à 10% de M.G) - 90 g de sucre blanc en poudre - 2 oeufs frais - 125 g de poudre d'amande

* Pour parfumer votre crème d'amande : 2 càc de rhum ambré - 1/4 de càc de zeste de clémentine ici (à vous de voir)

* Pour dorer la galette : 1 jaune d'oeuf dilué dans 2 càc d'eau

* Pour la finition brillante : 1 càs d'eau bouillante mélangée à 1 càs de sucre vanillé maison (ou à défaut du sucre blanc)

 

1- Préparer la crème d'amande, vous pouvez même faire ça la veille si vous voulez car elle doit passer par la case frigo.

Dans une jatte, fouetter le sucre et les petits-suisses. Ajouter les oeufs, mélanger. Puis la poudre d'amande, mélanger à nouveau. Enfin parfumer votre crème. Filmer au contact et réserver au frais 1 heure au moins.

2- Dérouler les pâtes bien froides et découper un disque de 25 cm puis un autre de 26 cm. Remettre au frigo le disque de 26 cm.

Déposer le disque le plus petit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner le pourtour d'eau tiède sur environ 2 cm (pour aider à sceller le disque qui va venir dessus). Verser la crème d'amande au centre en laissant bien 2 cm sur les bords. Poser votre fève.

Recouvrir alors de votre deuxième disque bien froid. Sceller le pourtour en appuyant avec vos doigts tout en évitant le bord limite de la galette, sous peine que votre feuilletage ne lève pas. Chiqueter avec le dos d'un couteau.

Badigeonner juste ce qu'il faut la surface de votre galette avec la dorure en évitant d'en faire couler sur les bords.

Reserver au frais pendant 30 minutes au moins.

3- Préchauffer votre four à 175°C (ici chaleur tournante).

Sortir la galette, la badigeonner une deuxième fois. Faire un trou en son centre pour laisser la vapeur s'échapper et ainsi éviter qu'elle ne gonfle. Puis dessiner des motifs avec le dos d'un couteau toujours.

Enfourner 30 à 35 minutes selon votre four. La galette doit être bien dorée dessus et dessous. Si le dessus colore trop vite, recouvrir d'une feuille d'alu.

4- Sortir du four, débarrasser sur une grille.

Préparer alors votre sirop pour la finition, et badigeonner à l'aide d'un pinceau la surface encore tiède de la galette.

 

Galette-des-rois-legere--5.jpg

 

 

 

Galette des rois légère #4

 

 

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Mercredi 15 janvier 2014 3 15 /01 /Jan /2014 17:25

 

Pumkin-Cinnamon-Rolls--5.jpg

 

Après le miracle de fin d'année du salé (qui risque de revenir, faîtes gaffe ;-*), revenons un peu à la boulange !

Après avoir fait cette recette de cinnamon rolls parfaite, j'ai opté pour la version au potiron, et vous savez que le potiron c'est ma vie (surtout le butternut). Vous obtenez une brioche incomparablement moëlleuse, une mie filante, et des saveurs plein la bouche. Une couleur qui réchauffe nos petits corps !

 

 

Ingrédients pour un moule rond de 24 cm : 400g de farine blanche T65 (rayon bio) ou T55 - 1 càc de levure de boulanger sèche à diluer 5 minutes dans 1 càs d'eau tiède - 5cl de purée de potiron (ou butternut) - 10cl de lait tiède - 50g de beurre doux fondu - 1 oeuf - 2 pincée de sel - 30g de sucre en poudre - 1/2 càc d'extrait de vanille liquide


* la garniture : 80g de beurre doux ramolli - 60 g de cassonade - 1,5 càs de cannelle en poudre - 1/2 càc de noix de muscade en poudre -  1,5 càs de lait pour badigeonner


* le frosting :  50g de sucre glace - 50g de fromage frais à tartiner (type Philadelphia) - 1,5 cl d'eau chaude

 

1- Mettre tous les ingrédients de la pâte à brioche dans l'ordre donné dans un bol profond ou dans le bol de votre robot muni d'un crochet. Pétrir une dizaine de minutes, la pâte doit devenir élastique et se décoller des parois, au besoin ajouter un peu de farine, tout dépend de l'humidité de votre pâte.

2- Déposer la pâte dans un bol huilé, couvrir avec un torchon propre et laisser pousser jusqu'à que la pâte ait doublé de volume (1 à 2 heures).

Perso, je fais pousser mes pâtes levées dans mon four préchauffé au plus bas 5 minutes puis, éteint. Ca marche toujours ;-*).

3- Préparer le mélange pour la garniture : mélanger le sucre roux, la cannelle, la muscade avec le beurre mou.

Sur une surface farinée, abaisser la pâte à la main en lui donnant une forme rectangulaire. Badigeonner toute la surface de beurre parfumé.

Rouler la pâte sur la longueur. Tronçonner en 8/10 disques épais (environ 4 à 5 cm). Déposer dans le moule recouvert de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser à nouveau une heure jusqu'à ce qu'ils aient bien gonflé.

4- Préchauffer votre four à 200°C. Badigeonner les rolls avec le lait, enfourner et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, compter 15 minutes environ. Sortir du four.

5- Tant que les cinnamon rolls sont encore chauds, préparer votre frosting dans un petit bol, fouettez bien tous les ingrédients et verser grossièrement sur les rouleaux, étaler à la spatule, laisser s'imbiber et déguster !

 

 

 

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Mardi 31 décembre 2013 2 31 /12 /Déc /2013 16:53

 

Cabillaud-en-croute-de-chorizo.jpg

 

Un bon compromis pour une recette super rapide terre/mer.

#salé #miracledelannée #latergram


Trouvée sur le blog de Chef Nini (merci ! )


 

Ingrédients pour 2 personnes : 2 pavés de colin (frais ici) - 30 g de chorizo détaillé - environ 10 g de beurre - 2 càs de chapelure - environ 10 g de parmesan

 

1- Préchauffer le four 200°C.

Mélanger rapidement au mixer tous les ingrédients pour la croûte.

2- Déposer uniformément la préparation en pressant légèrement sur chaque pavé de colin.

Enfourner pour environ 10 minutes (vérifier la cuisson et ajuster en fonction de votre four).

Sortir du four et déguster sans attendre.

Accompagner comme bon vous semble, ici des tagliatelles de légumes justes blanchies avec un trait de sauce caramel balsamique.

 

Cabillaud en croûte de chorizo #2

 

On se retrouve pour du sucré la prochaine fois, faut pas trop déconner ;-*)


 

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Par Amande - Publié dans : Et comme plats ?
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